Queso Marinado con Hierbas

Un entrante que aparte de fácil, lo podréis tener preparado cuantos más días antes mejor.

Ingredientes:

250 gr. Queso semicurado, yo utilicé de vaca, también serviría un queso fresco tipo feta

3 ramas de romero fresco

3 ramas de tomillo fresco

½ guindilla sin semillas y cortada a rodajas grandes

3 ajos enteros aplastados

8 granos enteros de pimienta

Aceite de oliva (que sea bueno)

Elaboración:

Cortamos el queso a cuadrados, y ponemos todos los ingredientes dentro de un bote que pueda cerrar hermético. Llenamos con aceite hasta que quede todo cubierto. Reservar un mínimo de 48h aunque cuantos más días más sabor impregnará al queso.

Menú Fin de Año 2014-15

Primero de todo desearos a todos un FELIZ 2015!!!

El menú de este año se compone de:

Vichyssoise de aguacate con langostinos

Bacalao confitado con salsa de tomate y ajos tiernos

Tarta de queso con coulis de frutos rojos

Mojitos caseros

VICHYSSOISE DE AGUACATE CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

2 Puerros

1 patata

½ l. Caldo de verduras

1 aguacate

Zumo medio limón

4 – 5 cucharadas de nata

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortamos los puerros a rodajas, pelamos la patata y la cortamos a trozos no muy grandes. Los ponemos todo en una olla y cubrimos con el caldo de verduras frío. Dejamos hervir unos 15 minutos (comprobad que la patata quede tierna con un tenedor). Reservar y esperar a que se atempere.

Cuando la verdura esté a temperatura ambiente, la ponemos en un vaso para triturar sin el caldo (aunque lo reservamos). Pelamos y sacamos el hueso al aguacate, lo cortamos a trozos y lo añadimos al vaso junto con el zumo de limón. Trituramos todo, y vamos añadiendo caldo hasta que nos quede una textura más líquida que una crema. Reservamos en la nevera.

Limpiamos los langostinos, sacando la cáscara y el intestino. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite un par de minutos, salpimentados. Reservamos.

Justo antes de servir sacamos la crema de la nevera y añadimos la nata, mezclamos. Cogemos platos hondos, cubrimos el fondo con la crema, en medio ponemos los langostinos y un poco de perejil para decorar.

BACALAO CONFITADO CON SALSA DE TOMATE Y AJOS TIERNOS

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

3 ajos enteros con piel aplastados

250 gr. tomate triturado

1 cebolla cortada en juliana

5 champiñones cortados a trozos pequeños

1 manojo de ajos tiernos (unas 10 unidades)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla hasta que empiece a transparentar y añadimos los champiñones. Dejamos un par de minutos más y añadimos el tomate, sal y pimienta. Lo dejamos cocer a fuego lento.

Cortamos los ajos tiernos a tiras, los ponemos en una sartén con aceite y un poco de agua, y los dejamos hervir unos 5 minutos, lo podemos hacer mientras confitamos el bacalao.

Para el bacalao confitado, primero secamos el exceso de agua que pueda tener, por ejemplo con papel de cocina. Ponemos abundante aceite en un cazo a fuego lento (nunca tiene que hervir). Ponemos los ajos, cuando el aceite este caliente añadimos el bacalao (el aceite tiene que cubrirlo), lo dejamos 10 minutos. Sacamos los lomos y retiramos la piel.

Servir todo caliente, primero cubrimos el plato con la salsa de tomate, encima ponemos los ajos tiernos formando un nido, y para acabar el bacalao. Se puede adornar con algún brote o perejil.

TARTA DE QUESO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

Para la base de galletas:

150 gr. galletas de avena digestiva trituradas hasta conseguir harina

50 gr. azúcar moreno

1 cucharadita de levadura en polvo

50 gr. mantequilla reblandecida

1 yema de huevo

Para el pastel de queso:

900 gr. queso cremoso

175 gr. azúcar moreno

1 cucharadita de azúcar avainillado

4 huevos

Para el coulis de frutos rojos:

200 gr de frutos rojos

100 gr. azúcar glas

Elaboración:

Base de galletas:

Mezclamos en un bol las galletas trituradas, el azúcar y la levadura. Mezclamos bien. Luego la mantequilla, la yema de huevo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta. Cogemos un molde de unos 22 cm de diámetro, cubrimos la base con la pasta de galletas. Reservamos.

Tarta de queso:

En un bol ponemos el queso con los 2 azúcares y mezclamos con las varillas eléctricas. Añadimos un huevo y volvemos a mezclar, y así hasta poner todos los huevos.

Volcamos la masa encima del molde con la pasta de galletas. Lo introducimos al horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Cuando haya pasado el tiempo veréis que la mezcla aún tiembla un poco, lo sacamos del horno, esperamos a que se temple y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Coulis de frutos rojos:

En un vaso para triturar, ponemos los frutos rojos junto con el azúcar y lo trituramos todo. Luego pasamos la mezcla por un colador de malla y reservamos el liquido obtenido.

Sacamos el pastel de la nevera lo cubrimos con el coulis de frutos rojos y listo.

MOJITOS CASEROS

Ingredientes (por vaso):

1 cucharada de azúcar moreno

Zumo de medio limón

Hojas de menta fresca (cuantas más mejor)

½ lata de 7up

Ron

Hielo

Elaboración:

Ponemos en un vaso ancho el azúcar, el limón y las hojas de menta, con la ayuda de un mortero lo aplastamos todo para que la menta suelte su jugo y se integre con el resto de ingredientes. Esta parte la podemos tener preparada antes.

Cuando ya sea la hora de beber el mojito llenamos el vaso con hielo, ponemos el 7up y el ron (la cantidades dependerán de si os gusta más o menos fuerte). Y poner una pajita para poder beber mejor.

Crema de guisantes con huevo poché y jamón serrano

Este aperitivo lo presenté en unas cucharas soperas chinas, en una ración individual, la verdad es queda muy bien. Si os apetece, también lo podéis presentar como primer plato, poniendo la crema en un plato hondo y utilizando huevo de gallina en vez de huevo de codorniz.

Ingredientes:

Crema de guisantes (con estas cantidades os saldrá mucha cantidad el sobrante lo podéis congelar) :

450 gr. Guisantes

1 puerro cortado fino

1 cebolla mediana cortada en juliana

1 patata cortada a cuadrados

1 l. caldo de verduras (mantenerlo caliente en un cazo)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

4 huevos de codorniz

2 lonchas de jamón serrano

Sal

Pimienta blanca

Tiras de cebollino para decorar

Elaboración:

Crema de guisantes:

Ponemos en una olla un chorro de aceite con la cebolla y el puerro, rehogamos y cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la patata. Damos la vuelta un par de minutos y añadimos los guisantes. Cubrimos todo con el caldo, salpimentamos y dejamos cocer tapado entre 15-20 minutos, cuando la patata este tierna.

Lo colamos todo, y lo trituramos bien.

Huevos poché:

En un bol pequeño ponemos un trozo de papel film. Cascamos uno de los huevos, lo ponemos dentro del papel film y lo cerramos dejando el huevo dentro. Lo atamos con un cordel. Hacemos lo mismo con los otros 3 huevos.

Llenamos un cazo con agua, cuando empiece a hervir ponemos dentro los paquetes y los dejamos 4 minutos. Luego solo tenéis que retirar el papel film con cuidado

Montaje:

Rellenad la cuchara china con crema de guisantes, poned el huevo poché justo en medio, alrededor jamón picado muy fino, un poco de sal maldon encima del huevo y espolvoreamos todo con pimienta blanca. Para decorar un tallo de cebollino.

Trampantojo de Tomate

Una divertida manera de presentar un plato. La gente al principio se piensa que es un tomate tal cual, o relleno, y cuando clavan el tenedor ven que el interior es blanco. Se quedan muy sorprendidos y rápidamente quieren saber de que es el interior.

Este plato se lo vi hacer al cocinero del restaurante Mams de Arbúcies.

Ingredientes:

Brandada de bacalao:

500 gr Bacalao desalado

4 ajos cortados en rodajas

Aceite de oliva

Gelatina de tomate:

200 gr. tomate triturado

100 ml agua (si el tomate es muy aguado, poned menos)

3 cucharaditas de agar-agar en polvo

Las colas de 4 tomates

Albahaca fresca bien picada con aceite de oliva

Brotes tiernos

1 palillo de madera para pinchos

Elaboración:

Brandada de bacalao:

Primero, y muy importante, es secar bien el bacalao para que le quede cuanta menos agua posible, por ejemplo con papel de cocina.

Cubrimos una sartén con aceite, ponemos los ajos y los dejamos hasta que empiecen a tostar, luego ponemos el bacalao 2 minutos por un lado y dos minutos por el otro. Retiramos del fuego, reservamos el aceite con los ajos.

Cuando se haya enfriado un poco sacamos la piel y las espinas. Lo ponemos en un vaso para triturarlo, mientras lo trituramos vamos añadiendo el aceite con los ajos lentamente. Cuando quede una masa fina ya estará.

Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf con la ayuda de papel film. Ponemos al congelador durante media hora.

Gelatina de tomate:

Unos diez minutos antes de que pase la media hora con la brandada en el congelador.

En un cazo ponemos el tomate, el agua y el agar-agar a fuego medio. Cuando empiece a calentar vamos mezclando, estará cuando veáis que empieza a espesar un poco y el tomate se pega a la cuchara. Retiramos, lo ponemos en un vaso un poco alto y más ancho que las bolas de brandada. Esperamos un par de minutos y empezamos con el montaje.

Montaje:

Sacamos una bola del congelador, retiramos el papel film. Tiene que quedar un poco dura, pero no del todo congelada. La atravesáis por el medio con el palillo y, cogiendola por el palillo, con cuidado la sumergís en el vaso de la gelatina. Lo hacéis un par de veces, para que se cubra con una capa de gelatina de tomate. Lo ponemos justo en el centro del plato, retiramos el palillo y tapamos el agujero con cola de tomate.

A un lado unos brotes verdes, y junto el tomate el aceite con albahaca.

Galletas pizza

La primera vez que las puse en la mesa todo el mundo se sorprendió gratamente del sabor, espero que os pase lo mismo. El sabor a queso, tomate y orégano recuerda a la pizza.

Ingredientes:

120 gr. mantequilla reblandecida

90 gr. parmesano rallado

165 gr. harina

1 cucharadita de sal

175 gr. tomate concentrado (50 gr. para la masa)

Orégano seco

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla, el parmesano y lo mezclamos con las varillas eléctricas. Juntar la harina, la sal, mezclar otra vez y por último poner los 50 gr. de tomate y una cucharadita y media de orégano. Amasamos con las manos, hasta tener una masa firme.

Le damos forma de rulo de unos 5 cm de grosor y de largo lo que de la masa. Guardar en el congelador media hora.

Cortar en discos de medio centímetro de grosor, los ponemos en una bandeja de horno con papel. Con una cucharadita vamos poniendo un poco de tomate concentrado encima de cada galleta y luego espolvoreamos todo con orégano. Al horno precalentado a 150º durante 10 minutos.

Cabello de Ángel

Perfecto para rellenar o poner encima de un pastel, bizcocho, o como en la foto: cogí una lámina de hojaldre rectangular, la rellené, pinté la superficie con la yema de un huevo, y un poco de almendras picadas. Al horno unos 20 minutos y listo.

Para el cabello de ángel se utiliza la pulpa de una calabaza, en concreto “Calabaza de Cidra”. Tiene una piel más dura que la calabaza convencional, así que para abrirla con un cuchillo os puede resultar difícil. Una opción es dar golpes con un martillo e ir girándola, hasta que os queden trozos.

Ingredientes:

2,5 kg Calabaza de Cidra (la pulpa se me quedó en 1,4 kg)

Ralladura de un limón

700 gr de azúcar (la mitad de lo que pese la pulpa)

Elaboración:

Una vez ya tenemos la calabaza en trozos, la ponemos en una olla con agua a hervir durante unos 20 minutos o hasta que veáis que la carne se ha vuelto tierna. Luego la escurrimos bien, esperamos que se enfríe para poder tocarla, separamos la pulpa de la piel (veréis que es muy fibrosa) y retiramos las semillas.

En una olla ponemos la pulpa, la ralladura de limón y el azúcar. Al principio a fuego un poco fuerte hasta que el azúcar se deshace, luego lo bajamos y ir removiendo durante una hora. Yo utilizo un tenedor de madera para ayudar a separar las fibras y que así queden más hilos.

Y si lo queréis conservar, directamente de la olla a unos tarros y estos los hervimos cubiertos de agua durante unos 20 minutos para que queden al vacío. Para saber si han quedado bien sellados, una vez hervidos, los ponemos al revés unos minutos, si no pierden es que han quedado bien.

Volován con cebolla al coñac y queso

Aperitivo para tomar caliente con una mezcla de sabores que se integran muy bien.

Ingredientes:

4 Volován (Vol au vent)

½ Cebolla cortada muy fina en juliana

1 chorro corto de coñac

2 nueces picadas

Hierbas provenzales

Mozzarella

4 huevos de codorniz

Aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos la cebolla, la dejamos a fuego bajo que vaya pochando. Cuando empiece a transparentar (una media hora de cocción), añadimos el chorro de coñac y lo dejamos 3-4 minutos. Mezclamos con las nueces, las hierbas provenzales y lo sacamos del fuego.

Ponemos un poco de la cebolla en el volován, lo apretamos con una cucharilla, un poco de mozzarella, volvemos a presionar y el interior del huevo de codorniz con un poco de sal por encima.

Los ponemos al horno precalentado a180º con la parte superior, y los dejamos hasta que el huevo se haya cuajado (unos 5 minutos), sacamos del horno, espolvoreamos con pimienta y servir.