Mermelada de Pimiento Asado

Esta vez os pongo una rápida y sencilla. Si tenéis tiempo podéis hacer vosotros mismos el pimiento asado, sino, lo compráis en el súper y en media hora estará lista.

Esta mermelada se puede utilizar para combinar con queso, con carnes, a vuestra imaginación. Próximamente colgaré un entrante que le queda muy bien.

Ingredientes:

1 kg. pimiento asado rojo

600 gr azúcar

Zumo de 1 limón

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en una olla, cuando el azúcar empiece a deshacerse dejamos cocer a fuego medio durante media hora, mezclando de vez en cuando y listo. Ya podéis rellenar los botes de cristal, cerradlos bien y para que queden al vacío los ponemos en una olla cubiertos de agua y dejamos que hiervan 20 minutos. Los sacamos y los dejamos al revés durante 15 minutos, sino sale mermelada es que han quedado bien sellados.

Carrot Cake (Pastel de Zanahoria)

Es uno de los pasteles que están más de moda últimamente, o al menos no paro de verlo por todos lados y mucha gente me habla de él. Así que aquí lo tenéis.

Es un pastel especiado con una crema muy dulce por encima. Hay dos opciones: con la masa del bizcocho podéis hacer uno solo, o dividirla en dos. Con dos bizcochos podeis ponerle más crema de queso en medio.

Ingredientes:

3 huevos

275 gr. azúcar

350 gr. harina

1 sobre de levadura

1 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de canela

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar avainillado

½ cucharadita de nuez moscada

340 gr. mantequilla reblandecida a temperatura ambiente

400 gr. zanahoria rallada (unas 7 o 8 zanahorias)

100 gr. nueces picadas

Crema de queso:

200 gr. queso para untar

75 gr. mantequilla reblandecida

450 gr. azúcar glas

100 gr. nueces picadas para adornar

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas. Agregamos el resto de ingredientes secos, volvemos a batir y agregamos la mantequilla volviendo a batirlo todo. Ya para acabar, la zanahoria, las nueces y todo batido hasta que se integren todos los ingredientes.

Poner al horno precalentado a 180º, 1 hora. Si separáis la masa en dos moldes el tiempo de cocción será inferior. Pinchar con un palillo para saber si está cuando salga limpio.

Mientas horneamos el bizcocho preparamos la crema:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y con las varillas eléctricas lo batimos todo hasta que os quede textura crema.

Para el montaje:

Cuando el bizcocho esté frío lo untamos todo con la crema, y por los lados adornamos con las nueces.

Guardar en la nevera.

Costillar de Cordero al horno

Seguro que habéis visto costillas de cordero servidas de esta forma. El “Carré d'agneau”, que no es otra cosa que un costillar de cordero, es uno de los platos clásicos de la cocina francesa.

Ingredientes:

Costillar de Cordero entero (tenéis que contar 4 costillas por cabeza)

2 cucharadas Mostaza dijon + 2'5 cucharadas de agua

Una rama de romero

Unas ramas de tomillo

1 diente de ajo picado

1 gran puñado de perejil

1 cucharada de zumo de limón

20 gr pan rallado

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva

Patatas para acompañar

Elaboración:

Que en la carnicería nos dejen los palos de las costillas separados de la carne. En casa sacamos el exceso de grasa que pueda tener y atamos la carne con hilo de carnicería.

En la picadora ponemos las hojas de romero, del tomillo y el ajo. Lo picamos todo, añadimos las hojas del perejil y volvemos a picar. Agregamos el zumo de limón y el pan rallado, mezclamos y reservamos.

Las patatas para acompañar, primero las hervimos con agua abundante, enteras sin quitar la piel, unos 25 minutos. Cuando las retiréis aún no estarán cocidas del todo. Las cortáis en dados y las ponéis en la bandeja del horno junto con el costillar en la segunda cocción.

Con el horno precalentado a 200º, cogemos una bandeja de horno, ponemos el costillar, salpimentamos y lo rociamos con un poco de aceite. Lo dejamos cocer 10 minutos.

En una mesa cogemos la mezcla del perejil, la ponemos formando un rectángulo del mismo ancho y largo que el costillar. Pintamos el costillar con la mezcla de mostaza y luego poniendo el costillar como en la foto, lo cubrimos con el perejil.  

Y al horno 25 minutos más (con las patatas, pintadas con la mostaza, sal, pimienta y con tomillo por encima).

Sacar del horno y comer enseguida.

Rollitos con pollo y gambas especiadas

Me he apuntado a los retos de Cooking The Chef!! Cada mes nos dan el nombre de un Chef conocido y el día 5 publicamos una receta de ese cocinero. Este mes le toca a Ching He Huang; yo no la conocía, pero en casa nos gusta mucho la comida asiática así que ha triunfado.

Estuve rebuscando entre sus recetas y escogí estos rollitos. Tiene varios pasos, pero quedan ricos y muy distintos a los que de siempre. Por supuesto algunos ingredientes cuestan un poco de encontrar, así que los adaptamos a lo que tenemos cerca. Entre paréntesis os pondré si lo cambié por algo más a mano, al menos para mi.

Ingredientes (4 rollitos):

Relleno:

1 cucharada de jengibre rallado

2 dientes de ajo picados

1 muslo de pollo deshuesado y cortado a tiras largas

1 cucharadita de 5 especias chinas

4 gambas grandes peladas y sin intestino

1 cucharada de vino de arroz o jerez seco (puse Mirin)

1 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharada de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua (Maizena)

1 cucharadita de Sriracha (es una salsa picante de chile, puse tabasco)

1 cucharada de aceite de cacahuete (puse de girasol)

Verduras:

2 setas shiitake grandes, hidratadas, sin el tallo y cortadas en juliana

1 cebolleta cortada en juliana

50 gr brotes de soja

1/2 zanahoria cortada en juliana

1/4 pimiento rojo cortado en juliana

2 cucharadas de salsa de ostras

Aceite de cacahuete (girasol)

Tortilla:

2 huevos

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta blanca

2 cucharadas de aceite de cacahuete (girasol)

Montaje:

4 masas de rollitos de primavera

Un poco de harina con agua o huevo batido para el sellado

Aceite de cacahuete (girasol) abundante para freír

Elaboración:

Relleno:

Es mejor tener todos los ingredientes a mano, porque al tener el fuego tan fuerte se hace muy rápido y se os podrían quemar.

Cogemos el wok ponemos el aceite y cuando esté bien caliente agregamos el jengibre y los ajos. Sin esperar ya añadimos el pollo y lo salteamos un par de minutos. Añadimos las especies junto con las gambas. Salteamos un minuto y seguimos con el vino de arroz, la salsa de soja, la maizena con el agua y el Sriracha. Mezclar bien hasta que reduzca y reservar.

Verduras:

Cuando el aceite esté muy caliente en el wok, ponemos todas las verduras a la vez, con la salsa de ostras y salteamos un minuto.

Tortilla:

Mezclamos todos los ingredientes y en una sartén ancha con el aceite hacemos 4 tortillas que sean delgadas. Con los ingredientes nos tendría que llegar para las 4.

Montaje:

Cogemos la masa de rollitos y la ponemos delante nuestro como un rombo. En medio ponemos la tortilla y las verduras, una gamba y algo de pollo (no os paséis al rellenar porque luego no se os cerrará). Cerramos la tortilla y lo envolvemos con la masa, la punta de abajo hacia el medio, cerramos el lateral izquierdo, el derecho y enrollamos hacia arriba. Para cerrar bien la última punta yo suelo utilizar un poco de harina con agua a modo de pegamento, pero también se puede utilizar huevo batido.

Freímos con abundante aceite bien caliente hasta que queden dorados y crujientes.

Longan

No habéis ido alguna vez a un super, habéis visto un producto que no conocéis y sentido curiosidad?. Pues por eso compré este fruto, lo miré y pensé: bueno en internet ya veré que es.

El fruto se llama Longan, se encuentra en China y otros países asiáticos. El que compré provenía de Tailandia. También se le llama ojo de dragón, por como queda al cortar por la mitad, con la semilla negra que tiene. Su sabor es dulzón, un poco demasiado para mi gusto, pero esta rico. Dicen que se parece al Litchi.

Por lo que he encontrado se utiliza mucho en macedonia, para ser un poco diferente he preparado este sencillo postre.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

Crema pastelera

Puñado de longan

Crema pastelera:

½ l. leche

3 yemas de huevo

125 gr. azúcar

50 gr. harina de maíz (maizena)

Un trozo de piel de limón

Elaboración:

Para la crema:

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y después la harina. En un cazo, ponemos la leche, junto con el limón, a cocer hasta que empiece a hervir. Después añadimos la mezcla anterior a la leche sin dejar de mezclar, cuando veamos que tiene la consistencia de crema la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

Untamos un molde redondo con mantequilla, ponemos la masa de hojaldre encima. Pinchamos con un tenedor para que no suba al cocer, ponemos un peso encima (yo pongo papel de horno y garbanzos, así no os tendría que subir ni deformar). Al horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos (lo que ponga el paquete).

Ponemos la crema encima y ya ponemos los longan, pelados, cortados por la mitad y sin semilla repartidos por encima de la crema. Guardar en la nevera.

Pan de Molde

Este pan es un descubrimiento, muchísimo mejor que el pan de molde del supermercado. Solo hay que controlar el tema de la levadura. Importante: cuando pongáis la levadura seca con la leche y el agua sobretodo tiene que estar tibia, no caliente! (o matareis la levadura).

Ingredientes:

220 ml agua

220 ml leche

25 gr mantequilla fundida

4,6 gr levadura seca activa (1 sobre)

665 gr harina de fuerza (un poco más para el amasado)

20 gr azúcar

10 gr sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua, la leche y la mantequilla. Calentamos solo hasta que esté tibia. Retiramos, añadimos la levadura, mezclamos y reservamos.

Cogemos un bol, agregamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos y ya podemos añadir la mezcla anterior con la levadura. Con una cuchara nos ayudamos para que se integren todos los ingredientes, y luego, sobre una mesa con un poco de harina, amasamos la masa un buen rato. La trabajamos hasta que haya absorbido la harina y no quede una masa muy pegajosa. Ponemos un poco de aceite en las paredes del bol, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol, tapada con un trapo de cocina, en un sitio templado durante 1h, hasta que doble el tamaño.

Pasada la hora volvemos a amasar un poco la masa para sacar el aire y la dejamos en el molde (con un poco de aceite en las paredes). El molde que utilizo mide unos 30x11 cm. Dejamos la masa dentro del molde 1 hora, tapada con el trapo, tiene doblar el tamaño.

Lo ponemos en el horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Tiene que quedar tostado por fuera y tierno por dentro.

Gambas Agridulces

Un plato típico chino que está en todas las cartas, pero que no muchos habéis hecho en casa. También se suele preparar con cerdo.

Ingredientes:

Unas 24 gambas (6-7 por persona)

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

2 rodajas de jenjibre fresco

1,5 cucharadas de maizena

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de jenjibre fresco picado

3 cebolletas cortadas en juliana

½ pimiento rojo cortado a cuadrados grandes

1 pimiento verde cortado a cuadrados grandes

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

1 pizca de sal

½ cucharada de maizena mezclada en 125 ml de agua

Aceite de girasol

Elaboración:

En un bol ponemos las gambas sin cáscara y sin el intestino, le añadimos el vinagre, el aceite de sésamo, las rodajas de jenjibre y 1 cucharada y media de maizena. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Pasado el tiempo, en un cazo lleno de aceite de girasol, freímos las gambas y reservamos sobre papel absorbente.

En una sartén o un wok, ponemos un poco de aceite, cuando esté muy caliente añadimos el ajo, el jenjibre y las cebolletas, salteamos menos de un minuto y añadimos los pimientos. Salteamos un minuto, y vamos añadiendo el resto de ingredientes. Bajamos el fuego y esperaremos a que quede una textura espesa, añadimos las gambas, damos un par de vueltas para que se calienten y ya se puede servir.