Gazpacho

Se sirve como un primero con tropezones o simplemente como bebida, de lo más popular en verano. Sano y refrescante.

Es un plato/bebida que cada uno se hace a su gusto, sobretodo en el punto de vinagre.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pepino pelado

½ cebolla

1 diente de ajo pelado

1 rebanada de pan de molde o un rebanada de pan mojada en agua

4 cucharadas de vinagre

1 buen chorro de aceite de oliva virgen

Sal

Tropezones (opcional): pimiento rojo y verde cortados a dados muy pequeños, si queréis también cebolla cortada. Hay quien le pone huevo duro.

Elaboración:

Empezamos preparando los tomates. Si utilizamos luego un chino para colar, no hace falta pelarlos, en caso contrario, para pelarlos mejor escaldados en agua muy caliente y luego os será muy fácil.

En mi caso si que utilizaré un chino. Así que en un recipiente grande o un vaso americano, vamos poniendo todo cortado: los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el diente de ajo. Trituramos todo, añadimos el pan y seguimos triturando. 

Luego lo pasaremos por el chino, así desecharemos las pieles, pepitas y nos quedará fino sin grumos.

Ahora es el momento de aliñarlo, añadimos el vinagre, el aceite y la sal. Iremos añadiendo poco a poco, y probando hasta conseguir la proporción que más nos guste.

Serviremos en un plato sopero con tropezones, o en un vaso grande.

Sonso frito

Los vi en la pescadería y no me pude resistir. El sonso es un pescado pequeño, alargado y fino. Siempre los he comido en verano, en alguna terraza delante de la playa.

Ingredientes:

Sonso

Sal

Harina

Aceite de oliva

Limón para acompañar (opcional)

Elaboración:

Lavamos los sonsos y los secamos. Yo he utilizado papel de cocina.  

Los ponemos en un bol y los salamos un poco. Luego rebozamos con harina quitando el exceso.

Llenamos una sartén alta con abundante aceite. Cuando esté muy caliente vamos poniendo los sonsos. En pocos minutos estarán cocidos, tienen que quedar crujientes.

Los vamos retirando de la sartén y los dejamos encima de un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

Servimos enseguida bien calientes.

Migas del pastor

Según cuentan, este plato lo hacían los pastores en las montañas y no andarían desnutridos. Parece un plato sencillo por los ingredientes que lleva, pero tiene cierta complicación en la cantidad de agua que tenemos que poner, para que las migas no queden ni demasiado empapadas ni demasiado secas; y luego hay que mezclarlo constantemente durante mucho tiempo. Aunque el resultado desde luego vale la pena: nos quedaran unas migas con sabor potente que llenan un montón.

Ingredientes:

350 gr de pan que tenga 2 días

150 ml agua

Sal

4 dientes de ajo enteros pelados

4 lonchas de panceta (de 1 cm de grosor) cortada a tiras

150 gr chorizo cortado en rodajas y luego a medias lunas

1 cucharada de pimentón

Aceite de oliva

Opcional un huevo frito cuando servimos el plato

Elaboración:

Cortamos el pan a dados pequeños y los ponemos en un bol. Mezclamos el agua con una cucharada de sal y la vertemos en el bol con el pan. Con las manos removemos para que todo el pan quede humedecido (sobretodo no empapado!!, solo humedecido). Si veis que os quedan trozos aún secos añadid un poquito más de agua con sal. Dejaremos tapado con un trapo unos 30 minutos.

Mientras esperamos, en una cazuela alta y ancha vertemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos la panceta hasta que coja color, luego añadimos el chorizo con el pimentón. Mezclamos bien unos 3 minutos. Retiramos la carne de la cazuela, pero mantenemos el aceite.

En la misma cazuela añadimos los ajos, y cocemos hasta que cojan color. 

Luego añadimos las migas y damos unas vueltas para que se empape bien con el aceite. Añadimos la panceta con el chorizo y vamos dando vueltas sin parar. Este plato requiere mucho tiempo de ir mezclando sin parar, hay quien se pasa una hora. Veremos que el pan se va desmigajando con el tiempo y cogiendo un tono más oscuro.

Si no se empieza a desmigajar en 20 minutos, puede ser que las migas estuvieran un poco secas, podemos añadir un poco de agua, pero muy poca.

Sambal de berenjena

Receta prometida, después de publicar la receta del Pan Naan de ajo, perfecto para acompañarla.

Ingredientes:

2 berenjenas

Aceite de oliva

Cúrcuma molida

Zumo de una lima

1 guindilla o chile fresco, sin pepitas y bien picado

1 cebolleta bien picada

1 yogur griego (125 gr)

Sal

Cilantro fresco picado

Elaboración:

Cortamos por la mitad (horizontalmente) las berenjenas. Las ponemos en una bandeja de horno, les ponemos aceite de oliva y espolvoreamos con cúrcuma. Pondremos el horno a 200º durante 30 minutos. Estará cuando la carne de la berenjena quede bien tierna.

Ponemos la pulpa de la berenjena en un bol, junto con el zumo de lima, la guindilla, la cebolleta, el yogur y la sal. Todo bien mezclado y para acabar un poco de cilantro para decorar.

Pan Naan con ajo

Este pan es muy típico de la India, y otros sitios de Asia del sur. Esta es la versión con ajo, pero también se prepara sin. En la siguiente receta os pondré un plato para combinarlo.

Ingredientes:

100 ml leche tibia

20 gr levadura fresca

500 gr harina

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de sal

125 gr yogur tipo griego

3 cucharadas de aceite de oliva

200 ml agua

2 dientes de ajo muy picados o rallados

Mantequilla de ajo:

Mezclamos 80 gr de mantequilla fundida con 2 dientes de ajo rallados.

Cilantro fresco picado.

Elaboración:

Mezclamos la leche con la levadura desmenuzada en un vaso, dejamos disolver unos 5 minutos.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Después el yogur, el aceite, la leche con la levadura, el agua y el ajo.

Amasamos bien todos los ingredientes unos minutos, si queda muy pegajoso, añadid un poco más de harina. Cuando ya nos quede una masa elástica y bien integrada, la dejaremos dentro de un bol con un poco de harina, tapado con un trapo por encima en un lugar caliente, durante 1h 30 minutos, hasta que doble el tamaño.

Pasado el tiempo dividiremos la masa en 10 porciones (de unos 100 gr cada una), les damos forma de bolas, y las dejamos en una bandeja tapada con el trapo, durante 30 minutos.

Cada bola la estiraremos y le daremos una forma ovalada de medio centímetro de alto.

Cogemos una plancha o sartén ancha, ponemos la masa encima y pintamos con la mantequilla de ajo. Damos la vuelta y volvemos a pintar. Sabremos que está, cuando vaya cogiendo un color tostado como en la foto.

Una vez cocido retiramos de la plancha, volvemos a pintar y esparcimos un poco de cilantro picado por encima.

Bizcocho salado de zanahoria con especies y queso de cabra

He utilizado moldes individuales, pero también se podría hacer un bizcocho alargado y cortar rebanadas. Es un primero potente, yo para cenar me lo tomo como plato único. Podéis hacer solo los bizcochos, congelar y otro día descongeláis y ponéis el queso encima y gratináis.

Ingredientes:

150 gr harina

1 sobre de levadura (16 gr)

2 cucharaditas de comino en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de cilantro fresco picado

125 gr yogur griego

2 zanahorias ralladas

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

80 gr queso emmental rallado

3 huevos batidos

Queso de cabra

Elaboración:

Mezclaremos los sólidos, la harina, levadura, comino, cúrcuma, pimienta y la sal.  

Luego vamos mezclando el resto, el cilantro, yogur, zanahorias, aceite, queso y los huevos.

Cuando ya esté todo bien mezclado, vertemos la masa en los moldes individuales o el molde alargado. Si hacemos los moldes individuales ponemos el queso de cabra encima. Si utilizáis molde alargado se puede poner encima o cuando esté cocido, cortad las rebanadas, poned el queso encima y a gratinar.

A lo que íbamos una vez los moldes ya estén llenos, al horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo, durante 20 minutos (para moldes individuales), pinchar con un palillo, cuando salga limpio ya está listo.

Hasselback

Son patatas al horno. Se pueden hacer de muchas maneras y con las combinaciones que más os gusten, os dejo 3 opciones.

Ingredientes:

8 patatas pequeñas y alargadas

Cortadlas en lonchas finas pero sin llegar abajo, sin cortar del todo. Yo he usado unos palillos como tope para el cuchillo al cortar.

Primera opción:

Sal

Pimienta

Ajo filateado o picado

Un poco de mantequilla

Perejil picados

Salpimentamos la patata, ponemos el ajo y la mantequilla en medio de los cortes. Cocemos al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Sacamos del horno, adornamos con un poco de perejil y servimos.

Segunda opción:

Sal

Alguna salsa, en este caso he puesto Kepchup picante del Rebost de l'Empordanet

Salamos la patata. Cocer al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Sacamos del horno, ponemos la salsa encima y servimos.

Tercera opción:

Sal

Bacon

Mostaza Dijon

Queso rallado emmental

Salamos la patata, ponemos trozos de bacon en medio de los cortes. Cocemos al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Cuando aún falten 10 minutos, ponemos una cucharada de mostaza encima y luego el queso. Dejamos hornear los 10 minutos que falten y servimos.