Pizza vegetariana

Una buena manera de salvar una cena, teniendo masa de pizza siempre en el congelador. Que cada uno se la haga a su gusto, que si delgada, más gordita o con los ingredientes que se quieran.

Ingredientes:

Para la masa (para dos pizzas):

220 ml agua tibia

35 gr levadura fresca

375 gr harina

Un poco más de harina por si acaso

Relleno (para una pizza bien cargada):

1 diente de ajo picado

½ berenjena cortada en juliana

½ calabacín cortado en juliana

1 puerro pequeño cortado en juliana

3 champiñones grandes fileteados

4 cucharada de tomate triturado

200 gr. mozzarella desmenuzada

Orégano seco

Elaboración:

Para la masa:

En un bol poner el agua junto con la levadura desmenuzada y un par de cucharadas de harina, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Después vamos añadiendo la harina con la sal y mezclamos con una paleta. Cuando ya nos quede una bola que no se pegue, sacamos del bol y amasamos a mano. Si aún se pega, vamos añadiendo un poco de harina. Amasar almenos 10 minutos.

Volver a poner la masa en un bol sobre una superficie que no sea fría y dejar fermentar un mínimo de 30 minutos (tiene que doblar su tamaño).

Sacar del bol, cortar la masa en dos. Si solo queréis hacer una pizza, yo la otra masa la congelo tal cual.

Hacer una bola con la masa y con la ayuda del rodillo le dais la forma deseada.

Relleno:

En una sartén con aceite de oliva poner el ajo, cuando esté un poco tostado añadir la berenjena, el calabacín, el puerro y los champiñones, rehogar todo bien y salpimentar. Dejar que todas las verduras cojan sabor durante unos 10 minutos.  Y escurrir todo el aceite que podáis.

Preparación:

En una bandeja de horno poner la masa de pizza, el tomate bien repartido, 100 gr de mozzarella, las verduras, encima el resto de la mozzarella y espolvoreamos con el orégano. Poner al horno precalentado a 180º unos 20 minutos

Kolokithópita (Empanada de calabacín)

Este plato típico griego, es como un pastel o empanada, se come caliente aunque es refrescante.

Ingredientes:

2 cebollas cortadas finas

100 gr. arroz redondo

½ l. caldo de verduras

2 calabacínes medianos rallados y escurridos

3 huevos batidos

350 gr. queso feta cortado a trozos pequeños

3 cucharadas perejil picado

2 cucharadas menta picada

150 gr. mantequilla derretida

1 paquete de pasta filo

Sal

Pimienta

Aceite oliva

Elaboración:

En una olla con aceite rehogar la cebolla hasta que empiece a transparentar. Añadir el arroz y mezclar un par de minutos, luego añadir el caldo, hasta cubrir y un par de dedos más. Cocer durante unos 15 minutos hasta que reduzca y dejar enfriar.

En un bol juntar el arroz sin líquido, el calabacín, los huevos, el queso, el perejil, la menta, sal y pimienta. Mezclar todo bien.

Coger una bandeja de horno de unos 30x20 cm, pintarla con mantequilla y poner una hoja de pasta filo que cubra el fondo y los laterales, pintarla y volver a poner encima otra hoja, así hasta acabar la mitad del paquete (unas 6 hojas). Verter la mezcla del bol, y cubrir con el resto de hojas pintando cada una con mantequilla.

Poner al horno precalentado a 180º, unos 40 minutos o hasta que quede dorado. Servir caliente.

Mermelada de Fresa con toque de Moscatel

A mi no me gustan las mermeladas muy dulces, así que le pongo solo 600 gr. de azucar, aunque normalmente se pone la misma cantidad de fresas que de azúcar.

Ingredientes:

1 kg de fresas (limpiarlas y quitar las colas)

600 gr. azúcar

Zumo de 1 limón

150 ml moscatel

Elaboración:

Cortad la fresas en 4 trozos y las vais poniendo en una olla. Añadid el zumo de limón y el azúcar. Dejad cocer a fuego medio durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando. Si sale espuma se tiene que retirar. Luego añadid el moscatel y coced unos 10 minutos más. Triturarlo todo.

Rellenar botes de cristal, taparlos y hervirlos al baño maría durante unos 20 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar boca abajo, si no sale mermelada por los bordes es que se han cerrado bien.

Mejillones en Escabeche

Muy fáciles de hacer y se nota mucho la diferencia entre hacerlos en casa o comprarlos en lata.

Ingredientes:

2 Kg. Mejillones

1 Cebolla bien picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

2 cucharaditas de pimentón picante

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

4 cucharadas de vinagre de vino blanco (la cantidad va a gustos, si os gusta más fuerte o menos)

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con un poco de agua a hervir hasta que se abran. Luego sacarlos de las cáscaras y reservar.

Poner aceite en una sartén y sofreír los ajos y la cebolla hasta que empiece a transparentar. Añadir el laurel, el pimentón, sal, vinagre, los mejillones y aceite que queden medio cubiertos. Calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar fuera de la nevera si los coméis en un par de horas. Si es para el día siguiente, guardar en la nevera.

Carquinyolis

Son pastas secas crujientes que normalmente llevan almendras. Esta vez yo he querido variarlas con una combinación de frutos secos.

Ingredientes para unos 14:

125 gr. harina

75 gr. azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

Una pizca de canela

Una pizca de sal

Un huevo batido

1 cucharada de miel

25 gr. avellanas tostadas y cortadas por la mitad

25 gr. arándanos secos cortados

25 gr. pistachos cortados

Elaboración:

En un bol mezclar la harina, azúcar, levadura, canela y la sal. Añadir el huevo, miel, avellanas, arándanos y los pistachos. Conseguir una masa compacta, si es muy pegajosa añadir un poco más de harina. Darle forma de salchicha de unos 25 cm de largo, ponedla en una bandeja de horno con papel, que quede en forma de media luna.

Hornear a 180º durante 15-20 minutos, hasta que quede la masa dorada. Luego con un cuchillo del pan cortar rodajas de 1 cm de grosor, ponerlas volcadas y cocer 5 minutos por un lado y 5 más por el otro.

Dejar enfriar y comenzar a comer.

Pastel de primavera

Pastel a capas, para mi, una buena combinación; el sabor a limón y fresa, con un pequeño toque refrescante con la menta. Os dejo un link del vídeo, donde se ve el montaje, aquí (el vídeo lo hicimos para un concurso que quedamos entre los 4 finalistas).

Ingredientes para unos 3 pasteles de 8x8 (a compartir cada uno):

Plancha de bizcocho (estilo genovés):

4 huevos

125 gr. azúcar

125 gr. harina

Crema de limón:

70 gr. mantequilla

Zumo y la piel rallada de un limón

85 gr. azúcar

2 huevos batidos

Mousse de fresa:

175 ml. nata

50gr. Azúcar glass

250 gr. fresas limpias sin cola

5 hojas de menta

3 gr. agar-agar en polvo

Gelatina de fresa:

275 gr. fresas limpias sin cola

1 cucharada de azúcar glass

6 gr. agar-agar en polvo

Para decorar:

Pistacho en polvo

Fresas para decorar

Elaboración:

Plancha de bizcocho:

En un bol poner los huevos y el azúcar, mezclar con la batidora hasta que triplique el volumen. Añadir la harina tamizada, mezclando con una cucharada con movimientos envolventes. Coger una bandeja de horno cubierta con papel, cubrir con la masa y hornear a 180º durante 15 minutos. Dejar enfríar y cortar a la medida deseada.

Crema de limón:

Calentar un cazo, deshacer la mantequilla, añadir el zumo, la piel de limón y el azúcar. Cuando esté todo mezclado añadir los huevos y no dejar de mezclar hasta obtener la textura de crema.

Mousse de fresa:

Montar la nata, cuando esté casi montada añadir el azúcar glass y acabar de montar.

A parte, triturar la fresas junto con la menta. Ponerla en un cazo a calentar y cuando empiece a hervir añadir el agar-agar y cocer un minuto sin dejar de remover. Sacar del fuego y dejar reposar 2 minutos.

En un bol poner la nata y con movimientos suaves y envolventes añadir las fresas trituradas.

Gelatina de fresa:

Triturar las fresas. Ponerlas a calentar en un cazo con azúcar, cuando empiece a hervir añadir el agar-agar y cocer un minuto sin dejar de remover.

Montaje:

Con la ayuda de un molde.

Una pieza de bizcocho, un dedo de crema de limón, una pieza de bizcocho, mousse de fresa, un pieza de bizcocho, gelatina de fresa, y para decorar un poco de pistacho y una fresa.

Festival Vívid 2014

Durante todo este mes por la Costa Brava tenemos el Festival Vívid.  Dedicado al vino DO Empordà, engloba un montón de actividades relacionadas con el vino, en algunas de ellas combinándolo con la gastronomía.

Os pongo, por orden de asistencia, las actividades a las que he ido de momento.  Ninguna me ha decepcionado y, es más, me lo he pasado genial:

- Restaurante Terranova : Clase de cocina con los aromas del vino

- Empordàlia : Visita al molino de aceite, la bodega y clase de como hacer buñuelos

- Bodega La Vinyeta : degustación de 4 vinos y 4 tapas de I cook it

- Conferencia del sommelier Josep Roca en el Teatro-Museo Dalí

Restaurant Terranova Espai Gastronòmic (Palau-savardera) Chef Carlos Gallardo 

Un restaurante muy bien situado, con una comida de lo más deliciosa y unas vistas magníficas. Han sabido adaptar muy bien la parte antigua con la moderna. Además también han adaptado una de las salas como aula de cocina.

Los platos que hicimos, todos acompañados por vino Puntils de la Cooperativa de Garriguella:

• Ensalada con frutos del bosque y flores de la zona
• Bacalao confitado con frutos tropicales
• Carrilleras de cerdo al aroma de vino tinto

Empordàlia, en Vilajuïga, aquí pudimos disfrutar de una visita al molino de aceite, la bodega y para acabar una muy divertida clase de como hacer los típicos buñuelos de la zona y por supuesto catarlos.

Molino de Aceite, como es ahora y como era antiguamente:

Bodega de vino, donde se vacían las uvas y las barricas:

Haciendo los buñuelos; acompañados de galletas variadas, pan para mojar el gustoso aceite de Pau, Moscatell y Garnatxa Sinols:

Bodega La Vinyeta, situada en Mollet de Perelada, aquí nos esperaba una degustación de 4 tapas por I cook it, y una degustación de 4 vinos de la bodega:

- Fiocchis de gorgonzola y pera con aceite de vainilla. Vino Heus Blanc.

- Salmón con crema de foie y garbanzos. Vino Heus Rosado

- Tortilla sorpresa “d'Outòcton” con patata y cebolla. Vino Heus Tinto

- Mini burguer con pan de vino. Vino Llavors.

Las vistas de las que disfrutábamos durante toda la degustación, bajo un buen sol de primavera. 

Conferencia en el Teatro-Museo Dalí del somelier Josep Roca, de El Celler de Can Roca.  

No solo se celebró en la sala justo debajo de la cúpula, sino que después, en el patio exterior, pudimos probar varios vinos de la zona y comer los divertidos bigotes dalinianos que nos prepararon I cook it.