Lechazo

Este lechazo nos acompañó desde Burgos este verano, lo teníamos en el congelador. En la carnicería nos lo envasaron al vacío y nos separaron las chuletas. Tuvimos para dos comidas una delicia, y el remate final con el resto del lechazo. Como no, también nos trajimos unas morcillas, lo mejor para acompañarlo, y un poco de lechuga para que no se diga que no comemos verde jeje

Ingredientes:

Medio lechazo sin las chuletas (Aproximadamente 1,8 Kg.)

Sal

Agua

Elaboración:

Para que quepa en el horno, y como nos hemos comido ya las chuletas, el cordero queda en dos piezas. Saladlas generosamente y disponerlas con la parte fea (la que tiene el corte) hacia arriba en la bandeja del horno o una tartera de barro. Añadid algo menos de un dedo de agua al fondo y al horno.

Deberá estar precalentado a 150º. Dejadlo 30 minutos por kilo de carne, mientras vertéis el jugo sobre la carne de vez en cuando para que no se seque. Pasado este tiempo girad las piezas, así la parte bonita quedará hacia arriba, y subid la temperatura a 180º para dorar la piel. 10 o 15 minutos mas por kilo y listo.

Calabacines rellenos de atún

Ingredientes:

4 Calabacines

2 dientes de ajo picados

1 Cebolla cortada a dados pequeños

1 Pimiento verde a dados pequeños

1 Zanahoria a dados pequeños

160 gr. atún de lata en aceite de oliva

Tomate triturado

Albahaca

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Queso emmental para gratinar

Elaboración:

Cortamos los calabacines por la mitad horizontalmente y los vaciamos con cuidado de no cortar la piel. Cortamos la carne a dados pequeños.

Ponemos las cáscaras salpimentadas con un chorro de aceite al horno, precalentado a 180º durante 20 minutos.

En una sartén ponemos el ajo y la cebolla, pasados unos 5 minutos añadimos el pimiento, la zanahoria y la carne del calabacín. Rehogamos todo unos 10 minutos. Agregamos el atún, el tomate, dejamos unos 5 minutos más, y añadimos la albahaca. Probamos de sal, 2 minutos y sacamos del fuego.

Rellenamos los calabacines, ponemos un poco de queso por encima y al horno a gratinar el tiempo necesario para que se funda el queso.

Patatas al horno con chimichurri

Hoy os dejo una alternativa a las patatas bravas.

Ingredientes:

3 patatas

2 dientes de ajo

¼ cebolla

1 guindilla de cayena

1 cucharada de tomillo picado

2 cucharadas de orégano

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

150 ml aceite de oliva

150 ml vinagre de vino

1 manojo de perejil picado

Sal

Elaboración:

Para el chimichurri:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, la cayena la cortamos por la mitad. Mezclamos todos los ingredientes en un vaso o una jarrita, y lo dejamos, si es de un día para otro mejor porque cogerá más aroma, y la guindilla dejará un sabor más picante.

Las patatas:

Las patatas las pelamos y cortamos a cuadrados. Ponemos un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno con las patatas, y las dejamos cocer unos 30 minutos a 180º. Podemos remover un par de veces para que no se nos peguen.

Esto es opcional, pero les da un toque más crujiente. Al sacarlas del horno las freímos en aceite muy caliente un par de minutos.

Servimos en un plato con la salsa por encima.

Tarta de Manzana con crema

He hecho las hojas con un molde para galletas; Así le dan el toque otoñal que buscaba.

Ingredientes:

2 masas de hojaldre cuadradas

3 manzanas golden

Mermelada de manzana o de albaricoque

2 yemas de huevo

Crema pastelera:

300 ml de leche

1 tira entera y ancha de piel de limón

½ rama de canela

75 gr azúcar

2 yemas de huevo

Elaboración:

Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y ponemos encima una de las masas. Con la otra vamos haciendo las hojas para decorar. Batimos las 2 yemas y con un pincel de cocina pintamos los bordes de la masa y vamos colocando las hojas. Cuando acabemos, pintamos las hojas con el resto de yema. Pinchamos la masa justo enmedio con un tenedor, como se ve en la foto, para que esta parte no suba en la cocción.

Para preparar la crema:

Ponemos la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. Mientras, batimos el azúcar junto con las yemas. Cuando la leche empiece a hervir apartamos del fuego, retiramos el limón y la canela, añadimos el azúcar con las yemas. Volvemos a poner al fuego y con unas varillas manuales, vamos mezclando sin parar. Veréis que al cabo de un rato irá cogiendo textura de crema, y ya se podrá retirar del fuego. (Hay un pequeño truco por si no os cuaja bien que es poner una cucharada de maizena).

Cubrimos el fondo de la masa de hojaldre con la crema, encima ponemos las manzanas que hemos pelado y cortado en forma de medialuna. Ponemos al horno precalentado 20 minutos (o lo que os recomiende el paquete de hojaldre), a 180º.

Pasado el tiempo sacamos del horno, y pintamos con la mermelada escogida. Cuando se haya enfriado, guardar en la nevera.

Sopa de castañas

Queda con un sabor suave y las setas le dan el toque final. Un plato muy otoñal y calentito para estos primeros días de frío.

Si queréis más un tipo crema, solo dejad reducir el caldo. Hay quien también añade un poco de nata para dar una textura más espesa, personalmente me gusta más como os presento hoy.

Ingredientes:

800 gr castañas

2 dientes de ajo picados

2 cebollas picadas

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 vaso de oporto o similar

1,5 L. Caldo de verduras

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Setas: yo puse trompetas de la muerte y trompeta amarilla (camagroc)

Elaboración:

Hacemos un corte con un cuchillo a las castañas y las ponemos a hervir en un cazo durante al menos unos 25 minutos. Las dejamos enfríar y las pelamos. Si véis que la fina piel interior no se separa bien, las podéis escaldar un poco. Después las cortamos en 3 o 4 trozos.

En una olla con un poco de aceite ponemos los ajos, las cebollas, el tomillo y el romero, mezclamos bien y dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadimos el oporto, le damos un par de vueltas, retiramos las hierbas y añadimos las castañas. Dejamos 1 minutos y cubrimos con el caldo de verduras caliente. Probamos de sal y dejamos cocer 15 minutos tapado. Después lo trituramos con la batidora de brazo.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas.

En un bol o plato para sopa, podemos un par de cucharones de sopa, espolvoreamos con pimienta y en el centro ponemos las setas.

Melocotón en almíbar

Lo mejor para esta receta es que los melocotones sean duros, si están ya maduros, es posible que se deshagan un poco. Es un postre muy sencillo de hacer y se conserva muy bien para todo el invierno.

Ingredientes:

1 kg de melocotones

1 L. de agua

500 gr. azúcar

Elaboración:

Pelamos los melocotones, los cortamos por la mitad. Para separar las dos mitades, si con las manos giramos cada una por un lado, se suelen separar con facilidad. Sacamos el hueso. Lo hacemos con todos.

En un cazo ponemos el azúcar y el agua, lo dejamos sin tocar a fuego medio. Cuando el azúcar se haya fundido con el agua y esté transparente ya tenemos el almíbar.

Ponemos los melocotones en tarros de cristal, siempre con el agujero del melocotón hacia abajo. Llenamos bien los tarros y rellenamos con el almíbar hasta arriba. Cerramos bien fuerte.

En una olla o cazo alto, ponemos los tarros y la rellenamos de agua hasta cubrirlos. Calentamos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir contamos 20 minutos. Pasado el tiempo sacamos los tarros y los ponemos del revés, así sabremos si han hecho bien el vacío en el interior Si sale líquido es que el tapón no cierra bien y ese tarro no servirá para guardar.

 

Pastel de chocolate (Muerte por Chocolate)

Que mejor manera que celebrar mi cumpleaños hoy, que con un pastel de chocolate, con más chocolate! Puro vicio!

Este tipo de pastel por capas es muy típico de América o Inglaterra, el buttermilk es difícil de encontrar así que os pongo como hacerlo en casa. El suero de leche hará que el bizcocho sea más húmedo.

Ingredientes:

Bizcocho (dividiremos la masa para hacer dos bizcochos):

400 gr azúcar

200 gr harina

120 gr chocolate puro en polvo

2 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita levadura

1 cucharadita sal

1 cucharadita azúcar avainillado

2 huevos

275 ml suero de leche (buttermilk)

275 ml cerveza negra

130 ml aceite de oliva

Crema de chocolate:

225 gr mantequilla a temperatura ambiente

4 cucharada de leche

300 gr azúcar glas

60 gr chocolate en polvo

1 cucharadita azúcar avainillado

½ cucharadita de sal

Elaboración:

Para el suero de leche sólo necesitamos 2 ingredientes: 500 ml leche (a temperatura ambiente) y el zumo de 1 limón.

En un bol ponemos la leche con el zumo de limón, mezclamos un poco y dejamos reposar 15 minutos. Veréis como la leche se separa creando unos grumos. Cogemos un escurridor de tela y separamos los grumos del suero. Este suero es el que guardaremos para el pastel, y con parte sólida podríais hacer requesón.

Bizcocho:

Mezclar en un bol grande todos los ingredientes sólidos. Después añadimos los huevos, el suero de leche, la cerveza y el aceite. Con unas varilla lo mezclamos todo bien. Dividimos la masa en dos moldes para bizcocho redondo, de como mucho 22 cm. Y lo ponemos al horno precalentados a 180º durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Crema de chocolate:

En un bol ponemos todos los ingredientes por orden y con las varillas lo mezclamos todo. Yo lo paso a una manga pastelera.

Montaje:

Cogemos uno de los bizcochos, con la manga pastelera ponemos la crema haciendo un espiral, así os quedara igualada por todos lados. Ponemos el otro bizcocho encima y con la crema restante cubrimos todo el pastel, nos ayudamos con una paleta para distribuir bien la crema por encima y por los lados.

Guardamos en la nevera, aunque os recomiendo sacarlo media hora antes de comer.