Volcán de Queso

Esta es una forma divertida de hacer una fondue de queso y lo bueno es que después no tienes que lavar nada, porque incluso te comes el recipiente.

Esta receta la saqué de “ClubdeCuines”.

Ingredientes:

1 Pan redondo de 800 gr.

500 gr. Queso Emmental cortado en dados pequeños

500 gr. Queso Manchego curado cortado en dado pequeños

250 gr. Cebolleta picada

200 gr. Mayonesa

Pimienta blanca

Elaboración:

Abrir una tapa en la parte alta del pan y vaciar toda la miga (la cual la reservaremos para comer mojar después en el queso fundido).  Hacer una mezcla con todos los ingredientes y ponerla dentro del pan bien apretadito, pero con cuidado de no romper las paredes.  Poner la tapa.

Envolver el pan con papel de plata y poner al horno, a 200º, durante una hora.  Para saber si esta abrid el papel de plata, levantad la tapa y si está el queso fundido, ya lo podéis servir en la mesa acompañado con la miga de pan.  A medida que vayáis rebajando el queso ir rompiendo y comiendo las paredes que están crujientes y muy ricas.

Quiero dar las gracias a todos los que me visitáis y a los que me dejáis comentarios.  A veces me entero a través de amigos, de seguidores que ni conozco, como Juan que me han dicho que ya ha hecho varias de mis recetas.  Un saludo a todas y todos.

Pastel de merluza con vinagreta Florimond

Es un plato que queda bien presentado para una cena chula.  La vinagreta tiene un buen contraste, con el sabor fuerte de la anchoa.

Ingredientes:

400 gr. Merluza

4 huevos batidos

1 yogurt griego

Orégano

3 cucharadas de harina

1 sobre de levadura

150 gr. gambas troceadas

4 láminas de pasta philo

Aceite de Oliva

Ingredientes para vinagreta Florimond:

5 anchoas

4 yemas de huevo duro

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de cebollino

1 cucharadita de estragón

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Elaboración pastel:

Trocear la merluza y, con papel de cocina, secarla para quitarle el exceso de agua.  Se mezcla con los huevos, el yogurt y el orégano.  Se tritura todo, después añadimos la harina, la levadura, y volvemos a triturar.  Se añaden las gambas troceadas, a las que previamente les hemos secado el exceso de agua.

Coger los moldes, yo utilicé unos aros de acero inoxidable que no tienen parte inferior, para facilitar el desmoldado.  Coger una lámina de philo y cortarla en 4 partes.  Untar el molde con aceite de oliva y forrarlo con las 4 capas.  Después añadiremos ¼ parte de la masa.  Poner en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Desmoldar y, para adornar si se quiere, añadir cebollino picado.

Elaboración de la vinagreta Florimond:

Coger las anchoas, las yemas de huevo, las alcaparras, el vinagre, el perejil, el cebollino, el estragón y triturarlo todo.  Después pasarlo por un chino, poner la mezcla en un mortero con sal y pimienta e ir añadiendo aceite de oliva y removiendo hasta que quede una crema homogénea.

Servir de acompañamiento del plato.

Pastelitos de limón

Hoy día 23 es San Jorge.  Además de ser el día del libro, en Cataluña tenemos por costumbre que los chicos regalen una rosa a las chicas, y nosotras un libro a ellos (aunque algunas también preferimos un buen libro). Además, para los seguidores de los libros Canción de Hielo y Fuego (Juego de Tronos) !pues hoy empieza la segunda temporada¡, largo tiempo esperada por algunos.  Porque os cuento esto?, pues porque unas chicas crearon una página haciendo reales las recetas de los platos que salen en los libros: aquí tenéis el blog “innatthecrossroads”.  Han sacado un libro, así que solo hay algunas recetas, pero vale la pena revisarlas.  Aquí os dejo los pastelitos de limón, los preferidos de Sansa en los libros.

Ingredientes:

45 gr. Mantequilla derretida

55 gr. Azúcar moreno

3 yemas de huevo

Ralladura de un limón

½ cucharadita bicarbonato de sodio (disuelta en una cucharada de agua caliente)

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de clavo

¼ cucharadita de nuez moscada

Pizca de azafrán

140 gr. Harina

Zumo de un limón

1 cucharada de miel

Elaboración:

Mezclar las yemas junto con el azúcar y la mantequilla.  Añadir la ralladura de limón, el bicarbonato, la sal, el clavo, la nuez moscada y el azafrán.  Mezclar bien y por último añadir la harina tamizada.

Dejar reposar la masa durante 20 minutos.  Formar pastelitos de unos 4 o 5 cm. de diámetro.  Poner en el horno, a 200º, durante 14 minutos.  La parte inferior no tiene que quedar marrón, que queden poco tostadas. 

Dejar enfriar en una rejilla.

Poner en un cazo el zumo de limón y la miel, calentar hasta que se deshaga, dejar enfriar un par de minutos y pintar los pastelitos.  Dar varias pasadas, la parte de arriba quedará muy tierna.

“Brown Soda Bread”

Cuando fui a Irlanda, en todos lados tenían el brown soda, un pan que te ponen para acompañar los platos.  Se sirve con mantequilla, tiene mucha miga y llena bastante.

Ingredientes:

175 gr. harina de fuerza

1 cucharadita de bicarbonato de soda

375 gr. harina integral

Pizca de sal

2 cucharaditas de azúcar moreno

450 gr. de suero de mantequilla (buttermilk) o, sino encontráis o no tenéis ganas de hacerla, la misma cantidad de yogurt griego.

Elaboración:

Mezclar las harinas, el bicarbonato de soda, la sal y el azúcar.  Hacer un agujero en el centro y poner la buttermilk o el yogurt, y mezclar bien con la ayuda de una espátula.

Coger un molde rectangular, poner la masa dentro, y espolvorear por encima con harina integral.  Poner al horno precalentado a 200º durante 30 minutos, la parte de arriba tiene que quedar tostada, y si claváis un palillo y sale limpio, ya está listo.

Sacar del molde y poner en una rejilla para que se enfríe bien.

Pastel de Sushi

En la “Recepta del 15” de este mes, “Els fogons de la Bordeta” y “Xocolata desfeta” nos proponen como ingrediente: el arroz.  Tuve claro que quería hacer una receta japonesa que me encanta.  El pastel de Sushi, además de quedar muy bien visualmente, está muy rico.  Para los que no os gusta lo crudo, este no lleva, aunque se puede cambiar el atún en lata por salmón o atún crudo.

Ingredientes:

240 gr. de arroz

Sushinoko

4 huevos

Mango cortado en láminas finas

Aguacate cortado en láminas finas

Pepino cortado en láminas finas y cortadas por la mitad (no es necesario sacar la piel)

2 latas pequeñas de atún + mayonesa

Gambas pequeñas cocidas

Surimi en tiras

Cebollino picado

Un molde individual sin parte inferior cuadrado o rectangular

Salsa de soja y wasabi para acompañar

Elaboración:

Hacer 4 tortillas de 1 huevo (podéis añadir una cucharadita de soja).  Dependiendo del molde que utilicéis con 3 tendréis bastante, ya lo veréis, ya que se necesitan dos láminas finas de igual tamaño que el molde.

Si no tenéis un ricecooker (máquina para cocer arroz):

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente.  Poner el arroz en una olla, cubrir de agua hasta que sobresalga un dedo de agua y hervir con la tapa un poco abierta. El arroz estará cuando no haya agua y queden unos agujeritos.

Cuando el arroz esté hecho, poner en una bandeja, espolvorear con el Sushinoko al gusto y con una cuchara mover ligeramente el arroz, para que se filtre el sushinoko.

Escurrir el aceite del atún, y mezclar con dos cucharadas de mayonesa, tiene que quedar una pasta, como en la foto.

Para el montaje:

Colocáis el molde en el plato a servir y ponéis una capa de arroz, aplastándola bien.  Una lámina de tortilla, una capa de mango, una capa de aguacate, otra lámina de tortilla, una capa de arroz, aplastarlo bien.  Una capa de pepino y para acabar, en un lado ponéis la mezcla de atún y mayonesa y al otro lado el surimi.  Las gambas en medio y un poco de cebollino encima del atún.  Sacar el molde con cuidado.

Hacer lo mismo con los otros 3 platos.

Souffle con Sobrasada

Encontré esta receta en una revista del supermercado, me pareció curiosa, la probé y no salió mal.  Para una cena diaria queda muy bien.

Ingredientes:

2 patatas grandes

Sobrasada

4 huevos

Elaboración:

Hervir las patatas con un poco de sal, y hacer un puré.

Coger un plato de barro, cubrir el fondo con el puré de patata y poner encima la sobrasada bien extendida.  Luego con cuidado ponéis en medio de cada plato una yema de huevo, las claras las reserváis juntas. 

Batir las claras a punto de nieve y la repartís en cada plato, luego al horno, precalentado a 180º, durante unos 15 minutos.  El huevo debe quedar cocido, y la clara tostada y dura.

Bocata de Calamares con Pan Negro

Hace unos días vinieron unas amigas de Madrid y, para sorprenderlas, quise hacer algo típico de allí, pero un poco diferente.  Creo que realmente lo conseguí y les encantó.

El pan al contrario de lo que pueda parecer, queda muy tierno.

Ingredientes (me salieron para 5 barritas de pan):

10 gr. de levadura seca activa

1 cucharada de azúcar

430 gr. de harina

1 cucharadita de sal

320 ml de leche entera tibia

3 cucharadas de aceite de oliva

4 sobres de tinta de calamar

Calamares a la romana

Aceite para freírlos

Elaboración:

Para hacer el pan mezclad primero los ingredientes sólidos y luego los líquidos (la tinta aún no).  Amasad bien la masa, queda un poco pegajosa, y si no podéis trabajarla poned más harina.  Os sugiero que a partir de aquí os pongáis guantes de plástico y plastifiquéis la zona de trabajo, sino queréis que os quede todo negro.  Coged las bolsas de tinta, abrid un agujero en la masa y echáis uno de los sobres y trabajadla, poner los sobres de uno en uno.  Cuando la masa ya esté negra y bien trabajada, hacéis una bola.  La dejáis en un bol tapada con un trapo durante 1 hora, que duplicará su tamaño.

Pasado el tiempo partís la masa en los trozos que queráis, le dais la forma y al horno, precalentado a 200º, durante unos 20 minutos.

Freír los calamares a la romana, los ponéis dentro del pan y listo.