Bizcocho especiado con cebolla y queso

Esta receta quizás parezca dulce, pero tiene el punto justo para que no moleste al servirla como primer plato. Todos los sabores convergen muy bien. La saqué de un libro francés “Biscuits et petites bouchées”, la verdad es que tiene cosas interesantes.

Ingredientes:

125 gr. miel

100 gr. azúcar

60 gr. almendras fileteadas

½ cucharadita de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada en polvo

Una pizca de clavo en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

Ralladura de medio limón

5 gr. moscatel (o otro licor dulce)

250 gr. harina

75 gr. mermelada de cebolla (en este link hay la de calçots solo se tiene que cambiar por cebolla)

25 gr. mantequilla derretida

1 huevo batido

4 rodajas de queso de cabra

1 manzana pelada y cortada en gajos finos

Elaboración:

En un cazo poner la miel junto con el azúcar hasta que se diluya. Luego lo volcáis en un bol, y ponéis las almendras, la canela, la nuez moscada, el clavo, el bicarbonato, el limón, y el moscatel, mezcláis bien. Luego añadir la harina, la mermelada, la mantequilla y el huevo. Volver a mezclar. Guardar en la nevera unas dos horas o dejar para el día siguiente.

Poned la masa en moldes individuales (por ejemplo como el de la foto), con un grosor de 1 cm. y al horno, precalentado a 180º, unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. No desmoldar.

Dejar entibiar.

Poner encima del bizcocho gajos finos de manzana y encima una rodaja de queso de cabra. Al horno a gratinar. Cuando el queso se deshaga desmoldar y ya estará.

Saltimbocca

Un plato italiano muy sencillo y rápido, però a la vez muy sabroso.  Aquí no utilizamos mucho la salvia y la verdad es que tiene un sabor muy bueno.

Ingredientes:

8 Filetes finos de ternera

8 Lonchas de jamón serrano (ellos utilizan el prosciutto, aunque no es fácil de encontrar y el jamón de aquí está riquísimo)

8 hojas de salvia

Aceite o mantequilla

Vino blanco

Elaboración:

Con un martillo de cocina ablandar los filetes (yo pongo el filete entre dos hojas de papel de horno, va mejor).

Poned una loncha de jamón encima del filete y una hoja de salvia, con la ayuda de un palillo lo juntáis todo.

En una sartén con un poco de aceite o mantequilla ponéis los filetes y los cocéis vuelta y vuelta. Que queden con el jamón hacía arriba y cubrid el fondo con el vino blanco, 3 minutos y listos.

Maki completo

Haciendo experimentos me salieron estos makis o california rolls, la verdad es que no tengo ni idea de como nombrarles, aunque el resultado como podéis ver no quedó mal.

Ingredientes para 3 rollos:

6 espárragos trigueros

1 zanahoria cortada en tiras de igual grosor que los espárragos

9 Lonchas de carpaccio de ternera

3 hojas de alga nori

3 huevos

250 gr. arroz

sushinoko

6 lonchas de jamón cocido

Salsa de soja

azúcar

Para acompañar:

Salsa de soja y wasabi

Elaboración:

Primero cocemos el arroz. Si no tenemos arrocera:

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente.  Poner el arroz en una olla, cubrir de agua hasta que sobresalga un dedo de agua y hervir con la tapa un poco abierta. El arroz estará cuando no haya agua y queden unos agujeritos (unos 15 minutos)

Mientras se cuece el arroz, en un cazo ponemos agua a hervir y cocemos los espárragos un par de minutos.

Cogemos 2 espárragos, una tira de zanahoria y enrollamos con el carpaccio (a mi con 3 me llega). Cogemos una sartén y cubrimos un poco el fondo con salsa de soja y una cucharada de azúcar. Cuando empiece a hervir ponemos los rollos, es cuestión de un minuto, darles la vuelta para que coja sabor por todos lados.

Hacemos 3 tortillas de un solo huevo cada una, con una cucharadita de soja y una pizca de azúcar, si tenéis una sartén rectangular mejor si no redonda y luego cortáis lo que sobre.

Cuando el arroz esté lo ponéis en un plato amplio y bien extendido, y lo espolvoreáis con el sushinoko mezclando suavemente, la cantidad depende de si os gusta con mucho sabor a vinagre o no.

Pasamos al montaje de 1 rollo:

Ponemos una esterilla, o un trapo con papel film, para ayudarnos a enrollar al final. Y encima

ponemos dos lonchas de jamón separadas entre ellas para que formen un cuadrado.

El arroz, bien apretado y muy poco grosor, luego la alga nori, cortadla del mismo tamaño que os haya quedado del jamón. 

La tortilla, el rollo del carpaccio 

Y enrolladlo todo, mientras vais enrollando con los dedos ir apretando hacia dentro para que se quede bien apretado.

Para acabar ponemos el rollo en una mesa con el cierre debajo, y vamos cortando, primero hacemos un corte por la mitad, luego la mitad de la mitad, y otra vez, de manera que os quedaran 8 makis en total.

Mousse de fresa con Brownie

La mezcla de chocolate y fresa siempre me ha parecido deliciosa, así que pensé: porque no mezclar un sabroso brownie con la mousse. Este es el resultado y os aseguro que se acabó rapidito.

Ingredientes:

Brownie:

3 huevos

90 gr. azúcar

50 gr. harina

100 gr. mantequilla

95 gr. chocolate negro (yo utilizo 70%)

Mousse:

350 gr. nata para montar

100 gr. azúcar glass

500 gr. fresas limpias, sin cola y cortadas a cuartos

6 hojas de menta

8 gr. agar-agar (gelatina en polvo)

Gelatina de fresa:

275 gr. fresas limpias, sin cola y cortadas a cuartos

1 cucharada de azúcar

6 gr. agar-agar (gelatina en polvo)

Un molde redondo que se pueda separar la base del aro de 23 cm

Elaboración:

Brownie:

Batir los huevos, mezclar con el azúcar y la harina. Derretir la mantequilla junto con el chocolate y mezclar con la masa anterior. Verter en el molde y poner al horno unos 20 minutos. Controlar pinchando con un palillo hasta que salga limpio.

Dejar enfriar, sin desmoldar.

Mousse:

Montar la nata, cuando esté casi montada añadid el azúcar glass y acabar de montar.

Triturar las fresas junto con la menta, poner el puré en un cazo a calentar, cuando empiece a hervir añadir el agar-agar, remover un par de minutos para que el agar-agar se deshaga y sacar del fuego. Dejar unos 5 minutos para que se temple removiendo de vez en cuando para que no cuaje la gelatina.

Mezclar con la nata y con la ayuda de una paleta mezclar con movimientos envolventes y suaves, para que no baje.

Verter encima del brownie. Y dejar en la nevera para que cuaje, de 2 a 3 horas, aunque es mejor dejar para el día después.

Gelatina de fresa:

Triturar las fresas, poner el puré en un cazo a calentar con el azúcar, cuando empiece a hervir añadir el agar-agar, remover un par de minutos para que el agar-agar se deshaga y sacar del fuego. Dejar unos 5 minutos para que se temple removiendo de vez en cuando para que no cuaje la gelatina.

Verter con cuidado encima de la mousse, dejar en la nevera unas dos horas, desenmoldar y ya se podrá comer.

Yo lo he adornado con unas fresas y hojas de menta.

He ganado el Primer Premio

Esta es una entrada especial. Hace unos días os colgué la receta de la Hamburguesa Catalana, que era finalista del concurso de “la hamburguesa Barcelona” de Hard Rock Café Barcelona. Pues bien al final gané y ayer era la presentación de mi hamburguesa, que estará en la carta un mes y medio, y la entrega de premios.

Lo que no me esperaba es que hubiera un montón de periodistas, y ser el objetivo de las cámaras, entrevistas de periódicos, incluso de una televisión local. Pues nada que me tragué la vergüenza y venga a sonreír y sobretodo disfrutar del momento.

En la presentación también estaba el segundo y la tercera finalistas recogiendo el premio y, muy importante, después sacaron las 3 hamburguesas para probarlas y estaban todas muy ricas!

Bueno después de un gran subidón, y con muchas ganas de seguir con la cocina y el blog, un fuerte agradecimiento a todos y todas.

Os dejo un link con fotos que han colgado en Hard Rock Café (que por cierto fijaros en la hamburguesa de fieltro, que la hice especialmente pensando en este evento):

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.588560827823680.1073741835.151038974909203&type=1

Un link del diario ABC donde hablan de los ganadores y del concurso (hay que decir que comentan mi blog, pero está mal escrito solo han puesto deliciesculinaries y es deliciesculinariescris)

http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1396881

Un link del diario LaVanguarda también hablando del tema:

http://www.lavanguardia.com/ocio/20130418/54371318295/barcelona-hamburguesa-butifarra-negra-mermelada-calcot.html

Links de blogs:
http://tengotreintaypico.blogspot.com.es/2013/04/en-la-presentacion-de-la-local-burguer.html?utm_source=feedly
http://tapastrastapas.espacioblog.com/post/2013/04/21/barcelona-ya-su-hamburguesa
http://inthemoodforfood.es/hamburguesas-catalanas/
http://bcncoolhunter.com/2013/05/hard-rock-cafe-dedica-barcelona-hamburguesa-catalana/
http://www.bcnpress.net/content/hard-rock-caf%C3%A9-ya-tiene-su-hamburguesa-barcelona
http://cocinayrecetas.hola.com/buenanfitrion/20130501/la-haburguesa-de-barcelona-sabe-a-rock/
http://monsieur-prive-events.blogspot.com.es/2013/05/monsieur-prive-en-la-entrega-del-premio_7.html

Link ElPeriodico:
http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/hamburguesa-honor-barcelona-2368524

Langostinos con salsa de mango y coco

Esta salsa es perfecta para acompañar pescado. Aquí os la pongo en plan entrante, pero con una ensalada de marisco os quedará muy rico.

Ingredientes:

16 langostinos cocidos y pelados

½ mango (entero me pesaba unos 700 gr)

½ cebolleta mediana cortada a trozos

75 ml leche de coco

4 hojas de menta

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

½ Zumo de un limón

Un chorro de aceite de oliva

Lechuga cortada en juliana

Pasta Kataifi

Elaboración:

Para hacer la forma de los nidos utilizo un molde de tartaletas. Pongo la pasta en forma de espiral cubriendo los laterales y el fondo. Al horno precalentado a 180º, unos 8 minutos o hasta que estén un poco doraditos. Se pueden hacer el día antes.

La Salsa:

Pelar el mango, sacar el hueso y cortarlo en trozos. Ponerlo en un vaso de batidora, junto con la cebolleta, menta, sal, pimienta, limón, el aceite y la leche de coco. Triturarlo todo, tiene que quedar una textura espesa, pero más tirando a líquido. Si os queda muy líquida añadir un poco más de leche de coco. Guardar en la nevera.

Para el montaje: poner en medio del plato el nido, un poco de lechuga encima, un langostino picado, verter salsa y acabar de adornar con 3 langostinos como en la foto.

Baba ganoush

Este plato se suele comer en Oriente Próximo, es perfecto para un entrante o como tapa. Yo normalmente lo pongo en la mesa junto con Hummus y paté de aceitunas verdes. Con todos estos platos ya casi tienes una comida hecha.

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 ó 2 dientes de ajo picados (depende de si os gusta mucho el ajo o no)

Zumo de media naranja

1 cucharadita de comino en polvo

50 ml de tahina

Sal

Pimienta

Un chorro de aceite de oliva

Acompañar con pan de pita, o tiras de zanahoria. Y adornar con perejil.

Elaboración:

Pinchamos la berenjena y la ponemos al horno unos 30 minutos, tiene que quedar arrugada.

Luego la pelamos y cortamos en trozos la carne. La ponemos en un vaso de batidora junto con los ajos, el zumo, comino, tahina, sal, pimienta y el aceite. Triturarlo todo muy bien, tiene que quedar un textura cremosa. Si os queda muy líquida añadir más tahina.