“Suquet” de pescado

Como primer plato preparé unas navajas a la plancha y unos mejillones en escabeche. Aproveché el caldo sobrante de los mejillones para añadirlo al “fumet” de pescado.

Ingredientes:

Un rape de 1Kg, (que os lo corten y limpien en la pescadería y os reserven los restos para hacer el caldo)

1 cola de merluza, (que salgan un mínimo de 4 rodajas, guardar los restos y si os dan la cabeza mejor)

8 gambas grandes (quitar la cabeza y las cáscaras, reservar)

1 zanahoria cortada en rodajas

1 cebolla cortada en trozos

1 hoja de laurel

Unas ramas de perejil

2 L. de agua

2 dientes de ajo picados

2 tomates maduros rallados

1 puerro picado

2 patatas cortada a cuadrados no muy grandes

1 cucharada de pimentón dulce

1 kg almejas (dejarlas un mínimo de 1h en agua con sal para que suelten la tierra)

1 vaso de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Picada:

2 trozos de pan cortado muy fino y frito con aceite muy caliente (yo he hecho 4 más para poner en los platos para decorar)

6 avellanas

1 cucharada del caldo

1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

Para el caldo (fumet):

En una olla ponemos la zanahoria, la cebolla, los restos de rape y de merluza, las cáscaras de las gambas, el laurel y el perejil. Cubrimos todo con el agua y lo dejamos hervir tapado al menos media hora. Luego colar y reservar.

La picada:

En un mortero poner el pan, las avellanas, el caldo y el perejil, hasta que quedo todo bien picado. Reservar.

El sofrito:

En una sartén ancha y alta poner un poco de aceite, los ajos y el puerro, sofreír durante unos 10 minutos. Añadir el tomate, el pimentón y el vino. Cuando quede todo bien mezclado añadimos las patatas, les damos un par de vueltas y cubrimos todo con el caldo. Tiene que cocer unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté casi hecha. Corregimos de sal.

Mientras esperamos, enharinamos las rodajas de rape y merluza. En una sartén con un poco de aceite caliente, las sellamos (freír solo un momento por cada lado).

En este punto podemos dejar el plato hasta que lleguen los comensales.

Añadimos a la sartén el pescado, las almejas y las gambas. Tapamos un momento para que se abran las almejas. Ponemos la picada y listo para servir.

Carpaccio de Bacalao con Olivada

Un plato muy sencillo para un entrante.

Ingredientes:

2 lomos de bacalao

2 – 3 tomates maduros rallados

Olivada:

40 gr aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal

Orégano seco (Opcional)

Elaboración:

Ponemos en el fondo del plato el tomate. Cogemos el bacalao medio congelado y lo vamos cortando fino y poniendolo en el plato.

Para la olivada: picamos con la batidora las aceitunas y luego añadimos el aceite y la sal al gusto. Y la ponemos encima del bacalao.

Podemos añadir un poco de orégano seco.

Fideuà estilo Guillem

La receta de hoy no la he hecho yo, sinó que es la especialidad de Guillem, mi pareja, muchas gracias por compartirla. Siempre le sale muy rica y de momento no ha tenido ninguna crítica, al contrario, todo son elogios.

(Hola, soy Guillem: no es mi especialidad, es el plato preferido de Cris!)

Ingredientes:

350 gr. fideos para fideuà

2 dientes de ajo picados

1 cebolla en juliana fina

1 pimiento verde en juliana

3 sépias pequeñas cortada a tiras

4 cucharadas de tomate triturado

1 L. caldo de pescado

8 gambas grandes peladas

sal

aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar y añadimos la sépia. Dejamos un par de minutos más y añadimos el tomate. Cuando la sépia salte ponemos los fideos, rehogamos un par de minutos y lo bañamos todo con el caldo hasta cubrir y un poco más, (tened agua caliente por si os quedáis cortos de caldo). Provar de sal. Dejamos hervir el tiempo que ponga el paquete aunque siempre va bien probarla. Cuando esté ponemos las gambas, tapamos la sartén, la retiramos del fuego y dejamos unos 5 minutos. Y listos, a la mesa.

Bizcocho con ratafia, manzana y nueces

La ratafia es un licor hecho con un montón de frutos y especies: nueces verdes, canela, clavo, romero, menta, salvia, maria luisa y muchas más. El alcohol de base suele ser aguardiente, aunque hay quien lo hace anisado.

Me apunté a un taller en el Celler Mas Llunes de Garriguella (Girona), donde fuimos a dar un paseo por el bosque a recoger algunas de las hierbas que necesitábamos y en la bodega hicimos la ratafia. Más abajo os dejo algunas fotos.

Ingredientes:

4 huevos

250 gr. azúcar

1 yogurt

30 ml. aceite de oliva

100 ml. ratafia

300 gr. harina

1 sobre de levadura

1 manzana

50 gr. nueces troceadas

Elaboración:

Pelamos y cortamos la manzana a rodajas y las dejamos reposar en la ratafia unos 20 minutos.

Batimos en un bol los huevos, junto con el azúcar, el yogurt, el aceite, la ratafia, la harina y la levadura. Mezclamos todo bien y añadimos las nueces, si hay sobrante de la manzana también lo ponemos.

Ponemos la masa en el molde, encima las rodajas de la manzana, y al horno precalentado a unos 180º, durante unos 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

La bodega

En el bosque recogiendo algunas de las hierbas, entre ellas: romero, hinojo, flor de morera, enebro, piña verde,...

Las hierbas en la mesa.

Llenando los botes con sus hierbas, especies, frutas y por supuesto el aguardiente. Y ahora a dejar reposar 40 días y 40 noches al sol y la luna. Y un mínimo de 2 meses en la despensa.

Sardinas al horno

Por fin ha llegado el verano!! Y con él las sardinas, que ricas!. Reconozco que como mejor están es a la brasa, pero en casa el perfume a sardina durante días no nos convence demasiado, así que las hago al horno.

Donde si se pueden comer buenas sardinas a la brasa es en algunos chiringuitos de la playa, una buena combinación. Os dejo fotos del Xiringuito X, en la playa La Rubina en Empuriabrava, donde los jueves por la noche puedes tomar un rico mojito con las sardinas.  *A partir de julio harán las sardinas los martes.

La cantidad de sardinas es para un entrante, para 4 personas.

Ingredientes:

8 sardinas abiertas y limpias (hoy en día en el súper o en alguna pescadería, podéis encontrarlas ya limpias)

Un manojo de perejil fresco

½ diente de ajo picado (la cantidad es al gusto, a mi me gusta que esté de fondo)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Rodajas de pan con tomate.

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno, la sardinas abiertas encima (la parte de la piel debajo), un poco más de aceite, sal y pimienta. Las dejamos cocer unos 10 minutos a 180º.

Mientras preparamos el aderezo, trituramos el perejil junto con el ajo. Lo ponemos en un bol y vamos añadiendo aceite y mezclando con una cuchara. Esta parte es un poco a ojo a mi me gusta que al servir haya bastante perejil y menos aceite.

Y aquí tenéis las fotos del chiringuito.

Las 9 de la noche.

Acompañados de los mojitos con música en vivo.

Y esperando que se hagan las sardinas, ñammmm!

Y con la luz de la luna acompañándonos.

Guacamole

El guacamole es muy típico de centro américa, aunque hoy en día se puede encontrar en todos sitios. Un aperitivo adictivo que no puedes dejar hasta limpiar completamente el bol!.

Ingredientes:

2 aguacates

1 tomate maduro

½ cebolla pequeña

2 cucharadas de cilantro picado

Zumo de medio limón

½ chile jalapeño o ½ guindilla bien picado (la cantidad es según os guste el picante)

1 cucharadita de sal

Nachos (triángulos de maíz)

Elaboración:

Pelar el tomate, cortarlo a cuadros pequeños así como la cebolla.

Pelar los aguacates, sacar el hueso y triturar la carne (yo utilizo un tenedor).

Mezclar todos los ingredientes, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, guindilla, sal y limón. Servir en un bol junto con los nachos.

Peras al Vino Blanco

Estamos acostumbrados a verlas siempre al vino tinto, pero os recomiendo probarlas así. Quedan muy bien y el almíbar tiene un color dorado que da más ganas de comérselo.

Quiero dar un especial agradecimiento a Paco de Ibiza por enseñarme a hacerlas.

Ingredientes:

4 Peras

1 Rama de canela

2 trozos de piel de limón

1 botella de vino blanco (no tiene que ser un buen vino)

125 gr. azúcar moreno (el azúcar va un poco al gusto, si os gusta muy dulce añadid más)

Elaboración:

Pelar las peras y córtalas por la mitad o a cuartos, sacad las semillas. Las ponéis en una olla junto con la canela, el limón, el azúcar y el vino hasta cubrir. Si con el vino no hay bastante acabad de cubrir con agua. Y mezclar bien.

Dejar hervir a fuego medio, durante media hora o hasta que las peras queden tiernas. Sacar del fuego y dejar reposar en el propio almíbar hasta que se enfríe, y luego reservar, como mínimo una hora, pero cuando más tiempo más absorverá el sabor. Las podéis dejar en la nevera.