Ensalada de Quinoa

Por lo que tengo entendido, la quinoa es un pseudocereal de lo más saludable. Esta vez lo he preparado como ensalada fresca y este verano será uno de los platos que pienso repetir a menudo. Se cocina como si fuera arroz y lo podéis utilizar para sustituir arroz o cuscús.

Ingredientes:

200 gr quinoa

½ pepino

1 aguacate

2 tomates maduros

1 Pimiento verde italiano

½ cebolla

Puñado de nueces

Aceite virgen de sésamo

Vinagre balsámico de Modena

Sal

Elaboración:

Cortamos las verduras a cuadrados no muy grandes, y picamos las nueces.

Limpiamos la quinoa pasándola bajo agua, sino puede que os quede un sabor amargo. En un cazo ponemos la quinoa y cubrimos con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir dejamos 15 minutos o el tiempo que diga el envase. Escurrimos bien y ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes, mezclamos todo bien y dejamos en la nevera, esta mucho mejor fría.

Sopa de fresas con helado de yogur y dados de moscatell

Un postre sencillo y refrescante, lo único laborioso es hacer la gelatina de moscatel, pero es muy fácil. Hay que aprovechar las últimas fresas que quedan.

Ingredientes:

200 gr. fresas limpias sin rabito

Zumo de una naranja

1 cucharada de azúcar glass

8 hojas frescas de menta

Dados de moscatel:

150 ml moscatel

1 cucharadita de agar-agar en polvo

Helado de yogur

Elaboración:

En un cazo ponemos el moscatel a hervir junto con el agar-agar, removemos bien hasta que este se deshaga y lo ponemos en unos moldes rectangulares. Dejamos reposar fuera de la nevera unos 10 minutos, cuando ya esté tibio y empiece a cuajar, lo guardamos en la nevera media hora, y ya estará listo. Cortar a cuadrados.

Para la sopa de fresas, solo tenéis que triturarlas junto con el zumo de naranja. Pasamos por un colador para sacar las pepitas. Lo ponemos todo para triturar otra vez junto el azúcar y la menta. Podemos guardarlo en la nevera una hora antes de servir.

Montamos el plato poniendo la bola de helado de yogur en medio, cubrimos el resto del plato con la sopa de fresas y acabamos con los dados de moscatel. Una rama de menta para decorar.

Guisantes guisados con butifarra negra y menta

Que buenos que son los guisantes! Conozco a mucha gente que no les gustan, y lo que se pierden. Cuando digo que este plato lleva menta, las miradas son de sorpresa y desconfianza, pero al probarlo el sabor de fondo que deja es totalmente de aprobación.

Ingredientes:

1 cebolla grande cortada en juliana

600 gr. guisantes

½ L. caldo de verduras

200 gr. botifarra negra (morcilla catalana)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

10 hojas de menta fresca picadas

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite en una sartén honda, añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que empiece a transparentar. Mezclamos los guisantes, le damos un par de vueltas, cubrimos con el caldo y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio sin tapar, para que reduzca. Comprobad que los guisantes ya están tiernos y añadid la botifarra cortada a cuadrados no muy pequeños. Dejamos cocer todo junto 5 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la menta.

 

Tarta Sacher (versión mejorada)

Esta versión queda más esponjosa y el sabor me gusta más. Esta bien ir experimentando con recetas viejas, descubrimos que lo bueno todavía puede ser más bueno :)

Ingredientes:

6 huevos

150 gr. azúcar

90 gr. harina

50 gr almendras molidas

200 gr. mantequilla

200 gr. chocolate del 70%

Medio sobre de levadura (unos 8 gr)

Cobertura:

150 gr chocolate

40 gr mantequilla

50 gr nata

Mermelada de albaricoque

Elaboración:

Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar batiendolos hasta que salga un poco de espuma, añadimos la harina, las almendras y la levadura. Mientras, en un cazo ponemos la mantequilla y el chocolate y dejamos que se deshaga todo junto. Vertemos la mezcla en el bol. Ponemos todo en un molde redondo de 22 cm al horno precalentado a 180º. Unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Cuando se haya enfriado el bizcocho lo sacamos del molde Hacemos un corte horizontal por en medio y lo rellenamos de la mermelada. Lo ponemos sobre una rejilla y vertemos la cobertura por encima. Para hacerla solo tendremos que fundir en un cazo los 3 ingredientes, retirar del fuego dejar reposar unos 5 minutos para que coja textura y lo pondremos en el plato final. Guardar en la nevera, así la cobertura tendrá una buena textura.

Sandía con menta y queso feta

Quizás aún no haga mucho calor, pero este aperitivo fresco os sabrá muy bien en cualquier época.

Ingredientes:

Sandía

Menta fresca picada

Queso feta desmenuzado

Vinagre de modena

Sal gruesa

Elaboración:

Cortamos dados de sandía de 1,5 cm (sin pepitas), los dejamos en el plato a servir y vamos poniendo encima por este orden; la menta, el queso, unas gotas de vinagre y la sal.

No es nada complicado, pero sobretodo el sabor de la sandía con el vinagre sorprende.

Bacalao Dorado

El bacalao es uno de los pescados que se puede hacer de mil maneras, aquí os dejo una de las muchas opciones. Este es un plato típico de Portugal, donde también se le llama Bacalhau à Brás.  Se puede acompañar con un Vinho Verde típico del país.

Ingredientes:

500 gr Migas de bacalao desaladas

2 cebolletas cortadas en juliana

3 patatas grandes

4 huevos batidos

Sal

Aceite de oliva

Perejil picado para adornar

Elaboración:

Empezamos desmenuzando las migas. Que no queden trozos muy grandes y sobretodo que no notéis con los dedos ninguna espina.

Cortamos las patatas en paja (tipo juliana), largas y lo más estrechas que podáis. Estaría bien ponerlas en agua unos minutos para que suelten el almidón y así no se peguen tanto entre ellas al freírlas.

En una sartén ponemos la cebolleta con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añadimos el bacalao. En un par de minutos añadimos las patatas fritas y escurridas. Podemos probar de sal, aunque es probable que no necesite más de la que ya lleva el bacalao. Por último añadimos el huevo y vamos removiendo cuidadosamente para que no se rompan las patatas. El tiempo de cocción final lo veréis según os guste, a mi personalmente me gusta que el huevo no quede del todo cuajado y haya un poco de líquido. Si queréis añadid un poco de perejil picado por encima del plato.

Coca de Recapte (Coca de verdura asada)

Muy típica de mi zona, sobretodo para aprovechar esa verdura que tenemos en la nevera a punto de estropearse. Se parece a la pizza, pero no acaba de ser lo mismo.

Ingredientes:

Coca:

400 gr. harina

150 gr. agua templada

20 gr. levadura fresca

3 cucharadas de aceite

Sal

Verdura:

2 pimientos rojos

2 berenjenas

1 cebolla grande

Tomate triturado

2 ajos picados

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Opcional: Crema de vinagre al higo

Elaboración:

Coca:

En un poco de agua mezclamos la levadura y lo juntamos con la harina y el resto de agua, la levadura, la sal y el aceite. Amasamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Hacemos una bola y la dejamos en un bol, tapada con una paño, durante media hora hasta que doble el tamaño.

Verdura:

Envolvemos la verdura en papel de aluminio y la ponemos en el horno a 180º durante 45 minutos. Sacamos la verdura del horno, le quitamos la piel y sacamos la carne y separamos a tiras.

Cogemos la masa y con la ayuda de un rodillo le damos forma cuadrada (el mismo tamaño que la bandeja de horno), ponemos un papel de horno debajo para que no se pegue. Ponemos una fina capa de tomate, la verdura bien repartida con el ajo, rociamos con el aceite, y espolvoreamos con sal y perejil picado.

Lo dejamos al horno durante 25 minutos a 180º. Si queréis, después añadimos un poco de crema de vinagre al higo.