Longan

No habéis ido alguna vez a un super, habéis visto un producto que no conocéis y sentido curiosidad?. Pues por eso compré este fruto, lo miré y pensé: bueno en internet ya veré que es.

El fruto se llama Longan, se encuentra en China y otros países asiáticos. El que compré provenía de Tailandia. También se le llama ojo de dragón, por como queda al cortar por la mitad, con la semilla negra que tiene. Su sabor es dulzón, un poco demasiado para mi gusto, pero esta rico. Dicen que se parece al Litchi.

Por lo que he encontrado se utiliza mucho en macedonia, para ser un poco diferente he preparado este sencillo postre.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

Crema pastelera

Puñado de longan

Crema pastelera:

½ l. leche

3 yemas de huevo

125 gr. azúcar

50 gr. harina de maíz (maizena)

Un trozo de piel de limón

Elaboración:

Para la crema:

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y después la harina. En un cazo, ponemos la leche, junto con el limón, a cocer hasta que empiece a hervir. Después añadimos la mezcla anterior a la leche sin dejar de mezclar, cuando veamos que tiene la consistencia de crema la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

Untamos un molde redondo con mantequilla, ponemos la masa de hojaldre encima. Pinchamos con un tenedor para que no suba al cocer, ponemos un peso encima (yo pongo papel de horno y garbanzos, así no os tendría que subir ni deformar). Al horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos (lo que ponga el paquete).

Ponemos la crema encima y ya ponemos los longan, pelados, cortados por la mitad y sin semilla repartidos por encima de la crema. Guardar en la nevera.

Pan de Molde

Este pan es un descubrimiento, muchísimo mejor que el pan de molde del supermercado. Solo hay que controlar el tema de la levadura. Importante: cuando pongáis la levadura seca con la leche y el agua sobretodo tiene que estar tibia, no caliente! (o matareis la levadura).

Ingredientes:

220 ml agua

220 ml leche

25 gr mantequilla fundida

4,6 gr levadura seca activa (1 sobre)

665 gr harina de fuerza (un poco más para el amasado)

20 gr azúcar

10 gr sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua, la leche y la mantequilla. Calentamos solo hasta que esté tibia. Retiramos, añadimos la levadura, mezclamos y reservamos.

Cogemos un bol, agregamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos y ya podemos añadir la mezcla anterior con la levadura. Con una cuchara nos ayudamos para que se integren todos los ingredientes, y luego, sobre una mesa con un poco de harina, amasamos la masa un buen rato. La trabajamos hasta que haya absorbido la harina y no quede una masa muy pegajosa. Ponemos un poco de aceite en las paredes del bol, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol, tapada con un trapo de cocina, en un sitio templado durante 1h, hasta que doble el tamaño.

Pasada la hora volvemos a amasar un poco la masa para sacar el aire y la dejamos en el molde (con un poco de aceite en las paredes). El molde que utilizo mide unos 30x11 cm. Dejamos la masa dentro del molde 1 hora, tapada con el trapo, tiene doblar el tamaño.

Lo ponemos en el horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Tiene que quedar tostado por fuera y tierno por dentro.

Gambas Agridulces

Un plato típico chino que está en todas las cartas, pero que no muchos habéis hecho en casa. También se suele preparar con cerdo.

Ingredientes:

Unas 24 gambas (6-7 por persona)

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

2 rodajas de jenjibre fresco

1,5 cucharadas de maizena

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de jenjibre fresco picado

3 cebolletas cortadas en juliana

½ pimiento rojo cortado a cuadrados grandes

1 pimiento verde cortado a cuadrados grandes

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

1 pizca de sal

½ cucharada de maizena mezclada en 125 ml de agua

Aceite de girasol

Elaboración:

En un bol ponemos las gambas sin cáscara y sin el intestino, le añadimos el vinagre, el aceite de sésamo, las rodajas de jenjibre y 1 cucharada y media de maizena. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Pasado el tiempo, en un cazo lleno de aceite de girasol, freímos las gambas y reservamos sobre papel absorbente.

En una sartén o un wok, ponemos un poco de aceite, cuando esté muy caliente añadimos el ajo, el jenjibre y las cebolletas, salteamos menos de un minuto y añadimos los pimientos. Salteamos un minuto, y vamos añadiendo el resto de ingredientes. Bajamos el fuego y esperaremos a que quede una textura espesa, añadimos las gambas, damos un par de vueltas para que se calienten y ya se puede servir.

Bizcochos de Soletilla

Para una buena merienda o desayuno. Con chocolate a la taza estos bizcochos tiernos quedan de vicio. A mi me salieron quince bizcochos, aunque los hice un poco anchos y os podrían salir más.

Ingredientes (15 unidades):

3 huevos (las claras y las yemas por separado)

100 gr azúcar

1 pizca de sal

75 gr. harina tamizada

Azúcar glas

Elaboración:

Mezclamos las yemas en un bol con 50 gr de azúcar y con las varillas lo batimos. Tiene que pasar del color naranja intenso a un color amarillo pálido y doblar el tamaño.

Montamos las claras con una pizca de sal, cuando ya estén montadas añadimos 50 gr de azúcar y volvemos a montar unos minutos.

Cogemos el bol de las yemas y agregamos la harina, cuando esté bien mezclada añadimos las claras montadas y las mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes. Cuando esté todo bien mezclamos, ponemos la masa en una manga pastelera de boca ancha.  

En una bandeja de horno con papel, hacemos tiras con la masa de unos 10 cm de largo. Espolvoreamos con el azúcar glas y dejamos en el horno precalentado a 180º (arriba y abajo), unos 7 o 8 minutos, hasta que la parte superior quede un poco tostada.

Ternera crujiente con verduras estilo asiático

Los que me conocéis sabéis que me gusta mucho la comida asiática y hacía mucho que no publicaba ninguna receta de este tipo, me ha entrado el gusanillo y próximamente habrá alguna más.

Ingredientes:

400 gr. Solomillo de ternera

2 huevos batidos

4 cucharadas rasas de maizena

2 zanahorias cortadas en juliana

3 cebolletas cortadas en juliana

1 diente de ajo picado

1 guindilla cortada en rodajas finas (sacad las pepitas)

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre de arroz

3 cuchadas de salsa de soja

Sal

Aceite de girasol

Arroz blanco para acompañar

Elaboración:

Cortamos el solomillo en tiras finas, de no más de 3 cm. Tenemos que rebozar la carne, yo cojo una bolsa de congelado, pongo los huevos, una pizca de sal y la maizena. Mezclamos bien y luego añadimos la carne hasta que quede empapada.

Llenamos un cazo ancho con aceite y cuando esté muy caliente añadimos la carne. Como esta cortada tan fina no debemos dejarla mucho tiempo, menos de 5 minutos. Quedará crujiente, retiramos y dejamos sobre un papel absorbente.

En el mismo aceite freímos las zanahorias sólo un par de minutos y las reservamos sobre papel absorbente.

Cogemos el wok, ponemos un par de cucharadas del aceite anterior y cuando esté muy caliente añadimos las cebolletas, el ajo y la guindilla. Salteamos un minuto, añadimos la carne, el azúcar, el vinagre y la soja. Salteamos un minuto más y ya estará.

Espirales de tortilla y verduras

Aquí os dejo una divertida presentación para este aperitivo. Lo mejor es que se puede hacer una hora antes y comerlo a temperatura ambiente.

Ingredientes (salen para dos tortillas de 17x12 cm):

½ cebolla

½ berenjena pequeña

½ calabacín

¼ pimiento rojo

Rama de romero

2 huevo

2 cucharadita de tomate concentrado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos la berenjena y el calabacín. Con un cuchillo cortamos todas las verduras lo más pequeñas que podamos.

En una sartén ponemos aceite en el fondo y la rama de romero, dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos, para que el aceite coja el sabor del romero. Añadimos las verduras, las salpimentamos y las salteamos unos 15 minutos, tienen que quedar tiernas.

Hacemos las tortillas, 1 huevo, 1 cucharadita de tomate y sal para cada una.

Cuando la tortilla aún esté caliente, cubrimos con una fina capa de las verduras, dejando un margen de un dedo al final, porque al enrollar se os saldrá la verdura.

Cortamos los espirales de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado.

Baguette

Hay muchas maneras de hacer pan, yo lo hago así aveces y me sale bueno: esponjoso y con la corteza crujiente. Lleva más trabajo que bajar a comprarlo en la panadería, pero de vez en cuando vale la pena.

Ingredientes (4 unidades):

750 gr harina de fuerza

500 ml agua tibia a unos 20º

5 gr levadura fresca

15 gr sal

Elaboración:

En un bol o recipiente grande ponemos la harina y vamos mezclando con el agua poco a poco. Si os queda una masa muy seca añadid un poco de agua o si por el contrario veis que la harina ya no acepta más agua, añadid un poco más de harina. Amasaremos toda la masa al menos 5 minutos y reservamos en el bol tapado con un trapo húmedo en un sitio que haga una temperatura de unos 20º. Lo dejamos reposar unos 30 minutos.

Añadimos a la masa la levadura desmenuzada y la sal. Volvemos a amasar unos 10 minutos, encima de una mesa con un poco de harina para que no se pegue la masa. Os tiene que quedar una masa que no se pegue en las manos y que sea fácil de trabajar. Dejamos otra vez la masa en el bol con el trapo, 30 minutos.

Pasados los 30 minutos le damos la vuelta a la masa y 5 minutos más. Dejamos la masa en el bol con papel film en la nevera 12h. Ya veréis como os crece el doble.

Pasadas las 12h (si la dejáis alguna hora más, no pasará nada), cortamos la masa en porciones de 250 gr. y le damos la forma de baguette sin amasar.

Ponemos las baguettes en una bandeja de horno con papel y las dejamos reposar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 250º, con una bandeja, o recipiente, con agua en la parte abajo del horno, para que suelte vapor y no nos queden la baguettes secas.

Justo antes de poner la bandeja con las baguettes en el horno les hacemos unos cortes en diagonal con un cuchillo afilado y las cocemos durante 20 minutos. Encendiendo la parte de arriba y de abajo a la vez.