Lomo de cerdo con manzana y mostaza

Un plato sencillo, sin complicaciones. La manzana queda muy tierna, el lomo no queda seco y para acabar el sabor de la mostaza le da el toque final. Para la presentación he preferido cortar la carne a trozos, pero como vosotros prefiráis. En el supuesto caso que la carne quedara poco cocida, al cortarla, sólo hay que darle un dos segundos en una plancha.

Ingredientes:

800 gr lomo de cerdo Carnisseries Serra Plà

Ramitas de romero

4 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de miel

2 manzanas sin piel y cortada a medias lunas

Sidra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Pinchamos las ramas de romero en el lomo y salpimentamos.

Mezclamos la mostaza con la miel y untamos la carne con la mezcla.

En una bandeja de horno alta ponemos la carne, alrededor la manzana, vertemos un dedo, más o menos, de sidra y para acabar un poco de la mezcla de mostaza encima de las manzanas.

Ponemos la bandeja en el horno precalentado arriba y abajo a 180º. El tiempo de cocción será de unos 50 minutos, a media cocción le damos la vuelta a la carne. Pasado el tiempo comprobad que la carne está hecha pinchando con un cuchillo.

Persian Love Cake

Por lo que he leído se come mucho en Sri Lanka. Hay algunas variaciones en las especies. Esta mezcla de especies le da un sabor muy suave y donde predomina el aroma de rosas.

Ingredientes:

4 huevos

175 gr azúcar

Ralladura de la piel de 1 limón

Zumo de 1 limón

2 cucharadas de agua de rosas

1 cucharadita de extracto de vainilla

225 gr harina

75 gr harina de almendras

2 cucharadas de cardamomo molido

8 gr de levadura

1 cucharadita de sal

200 gr mantequilla fundida

Glaseado:

200 gr azúcar glass

1 cucharada de agua de rosas

1 cucharada de agua

Pistachos troceados

Pétalos de rosa secos

Elaboración:

Primero preparamos el bizcocho:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Con una batidora de varillas los mezclamos hasta que pase de la tonalidad naranja, a una tonalidad amarilla pálida y un poco espumosa.

Añadimos la ralladura y el zumo del limón, el agua de rosas y la vainilla. Volvemos a mezclar.

Agregamos la harina de trigo, la de almendras, el cardamomo, la levadura y la sal. Seguimos mezclando y por último añadimos la mantequilla.

Vertemos la mezcla en un molde redondo de unos 22 cm, ponemos al horno, precalentado a 180º, durante unos 35 minutos, encendido solo abajo y solo los último 5 minutos arriba y abajo (a no ser que tengáis ventilador). Pinchad con un palillo y si sale limpio es que ya está cocido. Dejamos enfriar.

Glaseado:

Mezclamos en un bol el azúcar glass junto con la cucharada de agua de rosas y la de agua. Tiene que quedar muy espeso. Cuanto más espeso más sólido y blanco os quedará el glaseado.

Vertemos el glaseado encima del bizcocho y repartimos por encima los pistachos y los pétalos de rosa.

Chahan o Yakimeshi con gambas

Se le llama de las dos formas, e incluso se puede ver escrito Cha-han, con el guión en medio. Es un plato tradicional japonés, aunque su origen viene de China, cuando inmigrantes chinos se fueron a Japón hacía el 1860 y llevaron su plato típico del arroz frito.

Este es un plato muy versátil, ya que hay muchas variantes, cada uno le pone los ingredientes a su gusto (tofu, cerdo, pulpo, salsa de ostras,...), eso sí, el ingrediente principal es el arroz. La diferencia con el chino es que utilizan arroz largo, en cambio los japoneses utilizan arroz redondo, bien lavado para quitar el almidón, para que queden los granos más sueltos.

Ingredientes:

280 gr arroz redondo (una vez cocido tiene que equivaler a unos 150 gr por persona)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo picados
2 huevos batidos
12 gambas grandes peladas y sin el intestino
8 shiitake (si son secos dejar en remojo 1 hora antes)
La parte verde de la cebolleta picada, el equivalente a unas 3 o 4 cucharadas
2 cucharadas de sake
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
Sal
Pimienta
Aceite de girasol 

Elaboración:

Evidentemente si tenéis un ricecooker os quedará un arroz más seco y más suelto, pero como la mayoría no lo tienen, primero lo limpiamos en un recipiente removiendo y cambiando el agua hasta que salga transparente o con un colador lo limpiamos dejado del grifo hasta que salga el agua transparente. Lo ponemos en un cazo con agua (que sobresalga un par de dedos) y cocemos el tiempo que requiera el arroz, quitamos el agua sobrante si hay y reservamos.

En un wok, o si no tenemos en una sartén, ponemos un poco de aceite, cuando empiece a calentar añadimos el ajo y el jengibre. Dejamos un par de minutos.

Añadimos el huevo batido y rápidamente agregamos el arroz y con dos paletas vamos mezclando para que el huevo de integre bien. 

Vamos añadiendo el resto de ingredientes: las gambas y el shiitake cortados a trozos no muy grandes, la cebolleta, el sake, la soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.

Servir caliente.

Rosquillas de San Blas

Se suelen hacer para San Blas, el 3 de febrero. Al ser pasta horneada, no es pesada y nos deja un suave sabor a anís. La he adaptado de la receta de Eva Arguiñano.

Estas rosquillas van con el glaseado, aunque si no queréis ponerlo, se tendrá que añadir más azúcar a la masa.

Ingredientes (me han salido unas 10):

4 huevos

20 gr azúcar

20 ml anís

65 ml aceite de oliva

375 gr harina

Para el glaseado:

2 claras de huevo

1 chorro de anís

250 azúcar glass

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y mezclamos con unas varillas. Añadimos el anís, el aceite y seguimos mezclando. Por último vamos agregando la harina. Obtendremos una masa compacta y un poco pegajosa.

Ponemos un poco de aceite en la mesa y vamos sacando porciones del tamaño de una pelota de golf. Hacemos un churro y juntamos las puntas haciendo la forma de la rosquilla. Vamos dejándolas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado y dejamos que se enfríen.

Las ponemos en el horno, precalentado a 165º, encendido arriba y abajo. Dejamos 20 minutos.

Batimos las claras, añadimos el anís y poco a poco el azúcar. Tiene que quedar un poco más espesa que líquida.

Vertemos el glaseado encima de las rosquillas y dejamos reposar.

Rollitos de col rellenos de carne y queso

Lo más importante de este plato es que te quedas con ganas de repetir. Un éxito, incluso para los que no son muy fan de la col.

Ingredientes:

Relleno:
300 gr carne picada (cerdo y ternera) (Carnisseries Serra Plà)
1 zanahoria cortada a dados pequeños
6 champiñones grandes cortados pequeños
100 gr queso gouda cortado a dados pequeños
50 gr queso parmesano rallado
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Col (unas 7 hojas grandes)
Sal

Tomate frito

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite ponemos la carne, los champiñones, la zanahoria y salpimentamos. Dejaremos hasta que la carne esté cocida. Luego reservamos y dejamos enfriar.

Mientras se cuece la carne, llenamos un cazo con agua y sal. Cuando empiece a hervir ponemos un par de hojas de col. Solo las dejaremos un par de minutos. Retiramos, escurrimos, las secamos con papel de cocina y vamos haciendo así con todas las hojas.

En un bol ponemos la carne y vamos añadiendo los quesos, el huevo y el pan. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y probamos de sal.

Cogemos una hoja de col y la cortamos por la mitad desechando el tallo.  

Rellenamos una mitad, con una cucharada de relleno más o menos, iréis viendo bien la cantidad si al hacer el rollito queda bien cerrado. Haremos lo mismo con las otras hojas hasta que no quede relleno.

En una bandeja de horno ponemos un poco de tomate en la base y vamos poniendo los rollitos encima.  

Cuando esté llena ponemos más tomate por encima y dejaremos en el horno unos 10 minutos a 180ª, hasta que esté caliente y el queso de dentro quede fundido. Servir enseguida.

Dorada con sopa de puerros y leche de coco

Esta sopa de puerros ha sido una versión que he hecho de la vichyssoise, que realmente se toma fría, no lleva ni jengibre ni cúrcuma y en vez de leche de coco lleva nata. Así que esta es una versión muy libre que me ha inspirado.

Ingredientes:

2 doradas (en filetes)
Sal
Pimienta
8 puntas de espárragos
8 trozos de zanahoria (+/- mismo tamaño que los espárragos)
Cebollino o un palillo (para hacer un atadillo)

Sopa de puerros:

3 puerros
1 patata
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita bien llena de cúrcuma molida
1 l. caldo de pollo
400 ml leche de coco
Sal
Piel de lima rallada

Elaboración:

Preparamos la sopa de puerros: 

En una sartén honda ponemos un poco de aceite, agregamos los puerros cortados a rodajas y dejamos que se cuezan a fuego medio unos 15 minutos.

Añadimos la patata cortada a trozos no muy grandes, junto con el jengibre y la cúrcuma. Damos un par de vueltas para que se mezcle todo bien.

Inundamos todo con el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que la patata quede cocida. Probamos de sal.

Separamos la parte líquida de la sólida, sin tirar nada. Trituramos la parte sólida y vamos añadiendo la líquida según nos guste la textura, recordad que luego hay que añadir la leche de coco (dejadla un poco espesa).

Una vez ya todo triturado añadimos la leche de coco, solo hasta que tengamos la textura que más nos guste. Yo la dejo más tirando a líquida.

Calentamos antes de servir.

Verduras:

En agua hirviendo con un poco de sal, ponemos los espárragos y la zanahoria. Solo las escaldamos, así que cocemos sólo un par de minutos. Retiramos y los ponemos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

Pescado:

Pelamos y cortamos cada filete en dos, he desechado la fina espina central.

Ponemos un poco de sal y pimienta. Colocamos un espárrago y un trozo de zanahoria en la parte más delgada y enrollamos. Para que se aguante podemos atar el rollo con una tira de cebollino o atravesarlo con un palillo.

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando empiece a calentar, colocamos los rollos, los cocemos por todos lados en unos 4 minutos ya estará.

Montaje:

Cubrimos el plato con un poco que sopa de puerros caliente, y ponemos dos rollos por plato. Finalmente rallamos piel de lima sobre el plato.

Gyozas de langostinos

Uno de los platos más típicos y conocidos en la comida japonesa. Digamos que es su versión de nuestras empanadillas. Anteriormente os puse la receta de las Gyozas de cerdo, las dos quedan muy bien.

Podéis cocerlas de dos maneras: al vapor o en sartén, os dejo la explicación de las dos.

Ingredientes (me han salido unas 16):

8 langostinos grandes
2 hojas de col cortada en juliana
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin (o vino blanco)
2 cucharadas de cebollino picado

Obleas
Aceite de girasol (si las hacéis en sartén)
Agua
Aceite de sésamo

Para decorar:
Cebollino
Sésamos tostado
Salsa de soja

Elaboración:

Pelamos los langostinos y les sacamos el intestino. Los cortamos a trozos pequeños.

En un bol mezclamos los langostinos, la col, el jengibre, la soja, el mirin y el cebollino.

Cogemos las obleas y las vamos rellenando. Lo ideal es una cucharadita bien rellena, si os pasáis se romperá. Ponemos el relleno, doblamos la oblea por la mitad y hacemos unos dobladillos como en las fotos.

Cocemos en la sartén:

Ponemos un poco de aceite de girasol en la sartén, cuando se caliente colocamos las gyozas tumbadas, dejamos cocer un minuto por cada lado, simplemente tiene que coger un poco de color. Ponemos un poco de agua (solo cubrimos el fondo si hay demasiado se os romperán) y un chorro de aceite de sésamo, tapamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Mucho cuidado con que no se peguen y controlar si tenemos que añadir más agua.
Listas, servimos con salsa de soja, un poco de cebollino y sésamo por encima.

Cocemos al vapor:

Ponemos las gyozas en la vaporera con un trozo de papel de horno para que no se nos peguen. Y las rociamos con un chorro de aceite de sésamo. Las dejamos cocer unos 15 minutos.
Serviremos igual con salsa de soja, cebollino y sésamo.