Croissants

Hoy ya hace dos años que empecé con este blog. El tiempo pasa muy rápido y de momento hay muchas ganas de seguir con él. Un agradecimiento a todos los que me ponéis comentarios y a los que me visitáis.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer unos croissants, aunque esta vez no me he atrevido a experimentar con los ingredientes y he sacado la receta del libro “Paso a paso repostería y panadería”. Vaya desayunos me esperan!

Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza (un poco más para tamizar)

50 gr. azúcar glas

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca activa

300 ml leche templada

300 gr. mantequilla reblandecida

1 huevo batido

Elaboración:

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la leche. Amasar bien la masa y guardarla en el bol enharinado durante 1 hora o más para que doble el tamaño.

Mientras tanto cogemos la mantequilla y la ponemos entre dos papeles de horno, como en la foto. Con el rodillo la aplanamos, dando una forma mejor cuadrada, y la dejamos en la nevera para que endurezca (es mejor para trabajarla).

Cogemos la masa y la ponemos en una superficie enharinada, la aplanamos con el rodillo hasta un tamaño superior al de la mantequilla. Ponemos la mantequilla encima de la masa y la cubrimos perfectamente con la masa.

Aplanar con el rodillo manteniendo la forma rectangular, doblar la masa y seguir aplanando, así un par de veces. (Si veis que la mantequilla esta muy reblandecida, poned la masa en la nevera unos minutos).

Dejar la masa de unos 5 mm de grosor y cortar en forma de triángulos.

Enrollar los triángulos empezando por la parte más ancha.

Poner los croissant en un bandeja de horno cubierta con papel de horno. Pintarlos con el huevo batido y al horno, precalentado a 200º, durante unos 20 minutos.

Pan con cerveza negra

Este pan queda muy tierno y si se tapa bien te dura varios días sin estropearse. Aunque lleve cerveza en el sabor no se le nota, pero la harina integral y la cerveza le dan un toque oscuro, y seguro que parte de la esponjosidad.

Ingredientes:

½ vaso de agua tibia

15 gr. levadura fresca (si es de cerveza mejor)

200 gr. harina de fuerza

500 gr. harina integral

1 botella de cerveza negra (33 cl)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

50 ml. Aceite oliva

Elaboración:

Poner en el vaso de agua tibia la levadura fresca desmenuzada. Mezclar con una cucharada y tapar con papel film. Dejar reposar unos 20 minutos.

En un bol poner las harinas y la sal, haced un agujero en medio y añadid los líquidos; el vaso con la levadura, la miel, el aceite y la cerveza. Con la ayuda de una espátula vais mezclando todos los ingredientes.

Luego sacad la masa del bol y amasar con las manos durante varios minutos, si veis que os queda un poco pegajosa añadid un poco más de harina.

 

Enharinar un poco el bol y volver a poner la masa, dejarla un mínimo de 1 hora para que suba.

Con el horno precanlentado a 200º, cogemos una bandeja de horno y le ponemos un papel de horno, la masa la he cortado en dos y les he dado forma alargada. Le hacemos unos cortes diagonales encima y enharinamos un poco.

Estará cocido cuando veáis que está tostado, yo lo dejé una media hora.

Goulash

Con estas nevadas y frío apetecen comidas calientes. Hoy os traigo un guiso de ternera, un plato húngaro. Una amiga fue hace poco a Budapest y me habló de él, enseguida me entraron ganas de probarlo. Ella lo comió en la calle, y se lo sirvieron dentro de un pan redondo, yo en este caso he preferido acompañarlo de arroz blanco, aunque también se sirve con patata.

Ingredientes:

1 kg. De ternera cortada en trozos no muy grandes (yo utilicé la parte del morcillo)

2 cebollas cortadas en juliana

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pimentón dulce generosa

1 cucharadita de comino en grano

1 hoja de laurel

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 pimiento verde cortado en trozos

100 gr. de tomate triturado

250 ml. De vino tinto (que sea un poco bueno)

1 L. de caldo de carne (ligero)

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Arroz blanco para acompañar.

Elaboración:

Cubrir el fondo de una olla con aceite, y poner la cebolla y el ajo, sofreír hasta que la cebolla empiece a transparentar.  

Añadir el pimentón, el comino, y el laurel.

Mezclar bien y poner las zanahorias y el pimiento. Pasados un par de minutos poner la carne, salpimentar.  Dejar 5 minutos para que se integren los ingredientes. 

Añadir el tomate junto con el vino, dar un par de vueltas y para acabar el caldo de carne.

Cuando empiece a hervir, tapar y dejar a fuego lento durante una hora. Luego destapar la olla y dejar reducir durante 20-30 minutos. Controlar la reducción porque tiene que quedar caldoso.

Falafel

Es difícil decir de donde viene este plato, según he leído es posible que surgiera en la India y de ahí se fuera expandiendo por todo oriente. Suele ir acompañado con salsa de yogurt, o alguna salsa picante de guindilla y pan de pita.

Ingredientes:

350 gr. garbanzos cocidos

1 cebolla mediana muy picada

1 diente de ajo muy picado

2 cucharadas de cilantro fresco

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta negra

3 cucharadas de harina de garbanzos o de trigo

Aceite de girasol

Salsa de yogurt:

En este caso os pongo una de Arguiñano aprovechando que ya me ha llegado su libro que gané en un concurso (y dedicado por él). Todo tiene una pinta estupenda.

Ingredientes:

1 yogurt natural

1 cucharada de mostaza a la antigua

15 hojas de cilantro picado

10 hojas de menta picada

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Otra salsa de yogurt que también le quedaría bien es la Tzatziki

Elaboración:

Falafel:

Opcional: podéis sacar la fina piel que tiene el garbanzo, lleva tiempo pero le da una textura más fina. Para el hummus también lo hago.

Ponemos los garbanzos en un recipiente y con la ayuda de la batidora lo trituramos todo. Si le cuesta mucho a la máquina añadid un par de cucharadas de agua.

Como la cebolla y el ajo tienen que ir muy picados también me he ayudado con la batidora.

Mezclamos la cebolla y el ajo junto con los garbanzos, y vamos añadiendo el resto de ingredientes, el cilantro fresco, y el molido, el comino, la sal, la pimienta y la harina. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, hacemos bolitas del tamaño de una pelota de golf. Si tenéis la manos un poco húmedas os será más fácil dar la forma.

Freírlas en aceite muy caliente, y escurrirlas con papel de cocina.

Para la salsa de yogurt:

En un bol no muy grande ponéis el yogurt, y luego vais añadiendo los ingredientes por el orden que están, y mezcláis bien, para que todos los sabores estén bien integrados. Yo la he servido a temperatura ambiente.

Menú Fin de Año 2012-13

Mis mejores deseos a todo el mundo para este año. Dicen que será peor que el anterior, pero esperemos que los cambios que tengamos en nuestras vidas sean para mejor.

Este año, como el pasado estuvimos en la cocina con “G” (mi pareja), no queríamos complicarnos mucho, y así salió el menú (todas las cantidades son para 4 personas):

Cóctel de Cava con Sidra y Especies

Navajas a la Plancha

Almejas a la Marinera

Bacalao con Gulas

Barquillos rellenos de turrón y chocolate

La receta del bacalao la saqué del libro de Falsarius Chef.

Cóctel de Cava con Sidra y Especies

Queda con un toque especiado y si vas saboreando puedes identificar fácilmente cada especie.

Ingredientes:

400 ml. Sidra

1 estrella de anís

1 rama de canela

2 cardamomos abiertos

1 cucharadita de miel

1 botella de cava

Elaboración:

En un cazo poner a calentar la sidra. Cuando empiece a hervir añadir el anís, la canela, los cardamomos y la miel. Removed un poco para que la miel se disuelva y tapad el cazo para que no se evapore. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Luego lo coláis y reservad hasta que este a temperatura ambiente y guardadlo en la nevera. Yo lo dejo en una jarra con pico, para después servir mejor.

Cuando sea la hora de servir, rellenad la mitad de una copa de cava con la infusión de sidra y la otra mitad con cava todo bien fresco. Para adornar yo puse unos finos gajos de manzana verde y roja.

Navajas a la Plancha

Ingredientes:

24 Navajas

Sal

Elaboración:

Dejar las navajas a remojo con agua y sal, durante unas 12 horas para que saquen la posible arena que lleven dentro.

Ponerlas en una plancha caliente, con la concha abajo, salarlas, y dejarlas cocer unos 8 minutos. Se hacen rápido y es muy sencillo. Hay quien al sacarlas les añade limón.

Almejas a la Marinera

Este plato lo hicimos el año pasado, pero nos gustó mucho y decidimos repetir.

Ingredientes:

1 kg. de Almejas

4 dientes de ajo grandes picados

¼ de vaso de vino blanco

¼ de vaso de agua

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

2 cucharadas de perejil

Pimienta negra

Elaboración:

Dejar las almenjas a remojo con agua y sal durante la noche para que saquen arena.

En una sartén honda, calentar un poco de aceite, y freír los ajos a fuego suave hasta que queden dorados, añadir la harina y mezclar. Por último las almejas junto con el vino y el agua, remover bien y tapar un par de minutos.

Cuando se hayan abierto, poner el perejil y la pimienta, mezclar bien, y servir.

Bacalao con Gulas

Ingredientes:

800 gr. de lomo de bacalao desalado congelado

300 gr. de gulas

1 vaso de vino blanco

6 dientes de ajo picado

1 guindilla

Romero

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén ponemos un chorro de aceite, y cuando empiece a calentar añadimos los ajos y la guindilla.

Cuando los ajos estén doraditos añadimos las gulas y una pizca de sal. Mezclamos bien y ponemos el vino, dejamos evaporar unos 5 minutos.

Cogemos una fuente de horno, ponemos un poco de aceite y encima los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo. Por encima vertemos la mezcla de las gulas. Espolvorear por encima con el romero, y al horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Barquillos rellenos de turrón y chocolate

Ingredientes:

Barquillos

100 gr. turrón de jijona

60 gr. crema de cacao (Nocilla)

Elaboración:

Cortar con cuidado los barquillos por la mitad.

Desmenuzar el turrón y mezclar con la crema de cacao. Poner la pasta en una manga pastelera que tenga una boquilla tan grande como el agujero del barquillo, y solo tenéis que rellenarlos.

Tarta San Marcos

Este pastel es muy típico verlo en las pastelerías. Esta es la primera vez que lo hago y lleva bastante trabajo, aunque es muy rico. Es para un día que tengamos tiempo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos (separar las claras de las yemas)

120 gr. azúcar

120 gr. harina

8 gr. levadura seca

Para el piso de nata:

250 ml. nata para montar

75 gr. azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado

Para el piso de trufa:

250 ml. nata para montar

75 gr. azúcar glas

30 gr. chocolate negro en polvo

Para la crema de yema:

50 ml. Agua

100 gr. azúcar

4 yemas de huevo

1 cucharada rasa de maicena

Para el adorno de nata:

300 gr. nata para montar

100 gr. azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado

50 gr. de almendras filateadas

(Opcional) un poco de azúcar si queréis quemar la crema de yema.

Elaboración:

Bizcocho:

Batir las claras a punto de nieve. En un bol mezclar las yemas junto con el azúcar. Añadir la harina y la levadura, mezclar bien, y añadir las claras, poco a poco, hasta que queden todos los ingredientes bien ligados.

Poner en un molde redondo, yo utilicé uno de unos 20 cm, y al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Cuando esté el bizcocho frío hacer dos cortes horizontales.

Empezamos a montar los pisos:

1r. Piso:

Montar la nata, cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir los azúcares, y acabar de montar.

Coged la base del bizcocho, y lo llenáis con la nata, quedará una capa gordita de nata. Y ponéis encima el segundo piso de bizcocho.  Guardamos en la nevera mientras hacemos el siguiente relleno.

2n. Piso:

Montar la nata, cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir el azúcar y el chocolate, y acabar de montar.

Llenar el piso con la trufa y poner el último piso la parte superior del bizcocho.  Guardamos en la nevera de mientras.

Crema de yema:

En un cazo poner el agua y el azúcar a fuego medio, para que caramelice.

Mientras mezclamos las yemas con la maicena.

Cuando se haya hecho el caramelo poner a fuego bajo y añadir la mezcla de las yemas, e ir removiendo sin parar hasta que vaya espesando. Luego lo dejáis unos minutos para que se enfríe.

Cubrir el último piso del bizcocho con la crema de yema. Dejamos en la nevera al menos media hora.

Para quemar la crema, espolvoreáis por encima con un poco de azúcar, y con un soplete de cocina, lo quemáis.

Para el adorno con nata:

Montar la nata cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir los azúcares y acabar de montar.

Ponéis nata en todo el lateral del bizcocho, con la ayuda de una paleta si lo queréis liso o con la manga pastelera si queréis hacer dibujos.

Luego la parte superior, el aro yo lo he hecho con la manga pastelera.

Al dejar el lateral liso, luego le he puesto las almendras fileteadas.

Nidos de Codorniz con beicon y salsa holandesa

Hoy os traigo un aperitivo: diferente por la forma y con ingredientes inspirados en la receta de huevos benedictine. Aprovecho esta receta para afrontar el último reto que nos propone “La recepta del 15”; FogonsdelaBordeta y Xocolata Desfeta, dedicada este mes a Aperitivos de Navidad.

Ingredientes:

Pasta Kataifi

12 huevos de codorniz cocidos

Beicon en tiras

Aceite de oliva

Salsa Holandesa:

2 Yemas de huevo

125 gr. Mantequilla Clarificada

1 chorro de vinagre de manzana o un vinagre blanco

Sal

Elaboración:

Clarificar la mantequilla; es muy fácil; la ponéis en un cazo y la dejáis deshacer del todo. Después retiráis el cazo del fuego y lo dejáis reposar. En unos 10 minutos veréis que ha dejado un poso, simplemente tenéis que decantar la mantequilla y desechar el poso.

Para hervir los huevos de codorniz: los he dejado en agua hirviendo unos 7 minutos y luego los he pelado.

Pasta Kataifi (los nidos):

Para hacer la forma utilizo un molde de tartaletas. Pongo la pasta en forma de espiral cubriendo los laterales y el fondo. Al horno precalentado a 180º, unos 8 minutos o hasta que estén un poco doraditos. Los podéis hacer tranquilamente el día antes.

Pasamos el beicon por una sartén con una punta de aceite, hasta que quede tostado.

Salsa Holandesa:

Poner una cazuela con agua a hervir. En un bol grande poner las yemas, la batimos y le agregamos el vinagre, la sal y la pimienta.

Cuando el agua empiece a hervir, poner el bol sobre la cazuela pero sin que toque el agua, e ir batiendo y añadiendo la mantequilla poco a poco. Veréis que va cogiendo consistencia de crema fina.

Montaje del plato:

En un plato ponemos el nido de pasta kataifi, 3 huevos de codorniz cocidos, el beicon alrededor y la salsa por encima.  Es mejor que el beicon y la salsa estén calientes.  Hacer lo mismo con el resto de nidos.