Mermelada de calçots

Esta mermelada es perfecta para acompañar carnes, se pueden sustituir los calçots por cebolla.  En la foto podéis ver como queda triturada y sin triturar.

Ingredientes:

800 gr. de calçots ya limpios (solo la parte blanca cortada en juliana)

200 gr. de azúcar

150 ml. “Vi ranci”

Aceite de oliva

Una rama fresca de romero

Elaboración:

En una cazuela poner un chorro de aceite, añadir los calçots y cocer durante unos 10 minutos. Poner el azúcar y el vi ranci, mezclar y dejar a fuego lento durante una hora. Para acabar poner la rama de romero y dejar cocer unos 15 minutos más. Yo en la misma olla he pasado la batidora para triturarlo, aunque si se quiere se puede dejar tal cual.

Vichyssoise

Un plato sencillo, rápido y de origen francés.

Ingredientes:

3 puerros cortados a rodajas (solo la parte blanca)

1 cebolla cortada a trozos

2 patatas peladas y cortadas a trozos no muy grandes

1 L. Caldo de pollo

75 ml. Leche entera

75 ml. Nata para cocinar

1 cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta blanca

Perejil, cebollino (o la parte verde de la cebolleta) para decorar

Elaboración:

En un cazo mantener el caldo caliente.

En una olla ponemos la mantequilla, los puerros y la cebolla, cocemos durante unos 5 minutos. Añadimos las patatas, salpimentar, mezclar un par de minutos para que se mezclen bien los alimentos y añadir el caldo, dejar 15 minutos hirviendo y tapado.

Pasado el tiempo apartamos la olla, y con la batidora trituramos todos los ingredientes hasta que quede una crema. Luego añadimos la leche y la nata.

La vichyssoise se suele servir fría así que la dejáis en la nevera, aunque también puede comerse caliente.

Risotto de setas y alcachofas

Hoy os propongo una verdura de temporada: la alcachofa. He aprovechado un brik de caldo de zanahoria que me regalaron, la verdad es que me ha sorprendido, es rico y además le da un color anaranjado al arroz, tendré que intentar hacerlo en casa.

Ingredientes:

250 gr. arroz

3 cebolletas cortadas muy fina

3 ajos tiernos cortados a tiras finas

150 gr. setas variadas

1 alcachofa grande cortada a trozos no muy grandes

1 L. caldo de zanahoria o caldo de verduras

Sal

Aceite de oliva

100 gr. parmesano

Para adornar, opcional:

1 alcachofa cortada muy fina bañada en limón, un poco de sal y frita con aceite de oliva muy caliente

Para limpiar la alcachofa:

Cortar la parte superior, quitar las hojas exteriores hasta que la piel quede más blanca, con un cuchillo rebajad la parte inferior, cortadla por la mitad y sacar la pelusilla que hay en medio.

Elaboración:

En un cazo calentamos el caldo de zanahoria.

En una olla poner un poco de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolleta y los ajos tiernos. Pasados unos 5 minutos añadir las setas, la alcachofa y salar. 5 minutos más y poner el arroz, dejar un par de minutos para que se mezclen todos los ingredientes y verter el caldo caliente hasta cubrir dejando un dedo de margen, (si sobra caldo lo guardamos caliente por si hace falta añadir, si no ha sobrado tened preparada un poco de agua caliente). El arroz hirviendo en 15 minutos estará, sobretodo id controlando que no se quede sin caldo hasta el final, pasado el tiempo si os queda caldoso poniendo a fuego fuerte un par de minutos ya se evaporará.

Mientras se cuece el arroz si queréis podéis freír la alcachofa para adornar.

Sacar el arroz del fuego y con la ayuda de un rallador id rallando el parmesano y mezclando (lo podéis comprar ya rallado, aunque así queda más sabroso).

Servir enseguida con la alcachofa frita por encima.

Ensalada tibia con Gofres

Este mes voy a tope y me queda poco tiempo para la cocina, y creo que el mes que viene no será muy distinto, pero intentaré ir poniendo alguna recetilla. De momento os dejo estos gofres. Por navidad me regalaron el molde de lekue y quedan muy ricos (la receta de la masa es de ellos).

Ingredientes:

Para la masa (salen unos 8 gofres):

3 huevos batidos

410 ml leche

240 gr harina

2 cucharaditas de levadura

½ cucharadita de sal

110 mantequilla fundida

Para la ensalada (no os pongo cantidades, cada uno a su gusto):

Lechuga cortada en juliana

Canónigos

Nueces troceadas

Piñones

Beicon en trocitos

Champiñones cortados

Queso de cabra (un rulo por persona)

Aceite de oliva

Zumo de limón

Sal

Elaboración:

Para la masa:

Mezclar bien todos los ingredientes. Vaciar la masa en los moldes y poner al horno a 220º durante unos 15 minutos. Cuando se despegue de las paredes sacar del horno, desmoldar y volver a poner al horno con la cara cuadriculada arriba unos 10 minutos.

Para el montaje:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear el beicon junto con los champiñones. Mientras tanto gratinamos el queso de cabra.

En un bol, mezclamos la lechuga, los canónigos, las nueces y los piñones, aliñamos con el aceite, el limón y la sal (el aliño del aceite y el limón lo hago aparte y voy probando, tiene que quedar un toque fuerte a limón, luego con todos los ingredientes ya le bajará la intensidad)

En un plato ponemos un gofre por persona y ponemos la ensalada, el salteado de beicon con champiñones y el queso de cabra encima.

Nem – Rollitos Vietnamitas

Muchos países asiáticos tienen los típicos rollitos de primavera, cada uno a su estilo, aunque se parezcan mucho entre ellos. Estos creo que también los llaman “cha gio”, se envuelven en las obleas de arroz y suelen ir acompañados con la salsa “nuoc man pha”.

Ingredientes (unas 20 unidades):

20 obleas de arroz

250 gr. carne picada de cerdo

125 gr. shiitake fresco (podéis poner otro tipo de seta incluso de las deshidratadas)

1 zanahoria cortada en tiras finas de unos 2 cm de largo

½ nabo (unos 50 gr.) cortado en tiras finas de unos 2 cm de largo

70 gr. fideos de arroz

100 gr. brotes de soja

50 gr de col sin tronco y cortada a tiras muy finas

sal

Aceite de cacahuete o de girasol

Salsa nuoc man pha (yo la compro en supermecados asiáticos está hecha con salsa de pescado, vinagre y agua entre otros. Incluso en el envase suele poner que es para los nem)

Elaboración:

Coger una sartén con un poco de aceite, saltear la carne junto con las setas y un poco de sal 5 minutos para que quede todo un poco cocido.

En una olla poner agua a hervir y cocer los fideos de arroz, lo que ponga en el paquete, normalmente son unos 4 minutos. Luego con unas tijeras cortarlos muy pequeñitos.

Mezclar en un bol todos los ingredientes; la carne, el shiitake, la zanahoria, el nabo, los fideos, los brotes de soja y la col.

Rellenad un plato grande y hondo, o cualquier recipiente en que os quepa agua y las obleas, con agua tibia. Poned una oblea y veréis como en cuestión de segundos queda toda empapada. Con cuidado, porque es muy frágil, la ponéis encima de una tabla y la rellenáis con la mezcla (recomiendo no rellenarlos mucho, cuantas más vueltas podáis hacer con la masa menos posibilidades tendréis de que se os rompa al freír).

Esta es una buena forma de envolver. Ponéis el relleno como en la foto, cerráis por abajo, luego los laterales, y acabad enrollando hasta el final.

Por último, en aceite muy caliente, freír los rollitos. Escurrir bien en papel de cocina, y servir con la salsa y un poco de lechuga.

Palitos de Queso y Nueces

Los palitos con queso es un clásico en los aperitivos salados, aunque estos tienen un toque más.

Ingredientes:

1 Masa de hojaldre rectangular

10 gr. mantequilla fundida

25 gr. queso gruyere rallado

25 gr. queso parmesano rallado (un poco más para el final)

1 yema de huevo

50 gr. nueces muy picadas

Sal

Pimienta

Elaboración:

Poner el hojaldre encima de un papel de horno, pintar con la mantequilla fundida la parte de arriba.

Rellenar solo la mitad del hojaldre con los quesos. Y doblad la otra mitad, cubriendo todo el queso, apretar un poco la masa.

Pintar la parte de arriba con la yema de huevo. Espolvorear las nueces. Con las manos apretad un poco las nueces para que se peguen bien.

Cortad la masa en tiras, del largo que queráis o el de la masa y de ancho como máximo diría que 1 cm.

Con cuidado le damos forma espiral (si la masa esta muy blanda, lo podéis dejar media hora en la nevera), espolvorear con un poco de parmesano, salpimentar, y al horno precalentado a 200º, durante unos 15 minutos.

Estofado de Alubias de Santa Pau

Estas alubias (“Fesols”) son pequeñas y tienen la peculiaridad que se cultivan en tierras volcánicas. Concretamente en el pueblo medieval de Santa Pau, en la zona de la Garrotxa. El dia 20 de enero hicieron la feria de este producto, donde se podían comer diferentes tipos de platos cocinados con alubias para desayunar. Después de la receta os pongo alguna foto.

Ingredientes:

200 gr. Alubias secas de Santa Pau (después de estar en remojo, pesan casi el doble)

2 dientes de ajo picados

2 cebollas picadas

1 butifarra de perol cortada en rodajas no muy grandes

150 gr. Gírgolas cortadas en tiras

50 gr. Sobrasada

2 ramas de tomillo

1 L. Caldo de Carne

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

Dejar las alubias durante toda la noche en un bol con agua.

En una olla poner un buen chorro de aceite de oliva y añadir los ajos, las cebollas y el tomillo. Rehogar hasta que la cebolla empiece a transparentar, luego añadir las setas, dejar unos 5 minutos.

Poner la sobrasada desmenuzada, y mezclar bien. Añadir la butifarra y las alubias, salpimentar y mezclar durante 2 minutos.

Cubridlo todo con el caldo (si esta caliente mejor), y cuando empiece a hervir, dejarlo 1 hora tapado a fuego lento.

En la plaza Mayor todo el mundo comiendo.

Uno de los platos que probamos: alubias con butifarra y allioli gratinado.