Flaones de Figueres

Este es un postre típico de mi ciudad, consiste en una masa con manteca de cerdo rellena de crema pastelera.

Ingredientes:

Crema pastelera:

½ l. leche

3 yemas de huevo

125 gr. azúcar

50 gr. harina de maíz (maizena)

Un trozo de piel de limón

Una rama de canela

Para la masa:

250 gr. harina

50 gr. manteca de cerdo a temperatura ambiente

1 huevo

Una pizca de sal

Ralladura de 1 limón

75 gr. agua

1 yema de huevo para pintar

Un poco de azúcar

Elaboración:

Para la crema:

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y después la harina. En un cazo, ponemos la leche, junto con el limón y la canela, a cocer hasta que empiece a hervir. Después añadimos la mezcla anterior a la leche sin dejar de mezclar, cuando veamos que tiene la consistencia de crema la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

Para la masa:

En un bol y con la ayuda de una paleta, mezclamos todos los ingredientes por el mismo orden que los he listado. Acabamos de amasar con las manos. Separamos la masa en porciones de 60 gr. y les damos forma de bola. 

Enharinamos una mesa y con la ayuda del rodillo aplanamos las bolas dando forma ovalada (la masa tiene que tener un grosor de 1-2 mm). Ponemos crema en la parte inferior y cerramos la masa haciendo una media luna. Doblamos los bordes de fuera a dentro para que quede todo ben sellado.

Ponemos todas las flaones en una bandeja de horno, las pintamos con la yema de huevo y espolvoreamos con azúcar. Poner al horno precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que queden doradas.

 

Costillas de conejo a la naranja con cuscús

No hace mucho que descubrir las costillas de conejo, pensaba que con tan poca carne no se podría hacer mucho, pero realmente fue una sorpresa, quedan muy bien. Al principio las compraba sueltas, pero esta vez me atreví a deshuesar el conejo entero, las costillas son las que dan más trabajo y aunque puedes darles la forma como en la foto y quedan más bonitas, creo que la próxima vez las compraré ya cortadas! Jejeje.

Ingredientes:

16 costillas de conejo

Zumo de 2 naranjas

Piel rallada de 1 lima

Sal

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite de Oliva

Cuscús:

250 gr. Cuscús

Zumo de 1 lima

½ cebolla picada

2 cucharadas de menta picada

1 cucharada de perejil picado

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cuscús:

Coger una sartén ancha, poner el agua, un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir repartir bien por toda la sartén el cuscús. Sacar del fuego y dejar 3 minutos en reposo. Volver a poner al fuego muy suave y con cuidado y la ayuda de un tenedor mezclar de fuera hasta dentro con movimientos envolventes, sin aplastar. Hacer esto un minuto, y ya se puede sacar y dejar enfriar.

Una vez frio mezclar con la lima, la cebolla, la menta, el perejil, y aliñar con el aceite y la sal.

Costillas de conejo:

Macerarlas durante un mínimo de media hora con el zumo de naranja y la piel de lima.

Salarlas, las pasamos por el huevo batido, el pan rallado, y las freímos con aceite caliente.

Servimos el cuscús a temperatura ambiente y las costillas calientes.

Crema de queso con manzana y galleta

La crema de queso es la misma que pondríamos en un tiramisú, lo demás es compota de manzana y polvo de galleta.

Ingredientes:

250 gr queso mascarpone

80 gr azúcar en polvo

2 huevos (separar las claras de la yemas)

2 manzanas

30 gr mantequilla

Zumo de medio limón

2 cucharadas de azúcar

1 rama de canela

Agua (la misma cantidad que de zumo)

Galletas tipo “Maria” (triturarlas que queden polvo)

Elaboración:

Para la crema de queso:

Batimos las claras a punto de nieve. En un bol ponemos las yemas, el mascarpone y el azúcar, batimos todo bien y juntamos con las claras con movimientos envolventes para que no bajen.

Compota de manzana:

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.

Cogemos un cazo, ponemos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos el zumo de limón, el agua, el azúcar, las manzanas y la canela. Lo cocemos a fuego lento durante unos 25 minutos. Dejar enfriar.

Montaje:

Rellenamos boles individuales hasta la mitad con la crema de queso, dejamos en la nevera al menos 1 hora. Antes de servir ponemos la manzana y espolvoreamos con la galleta en polvo.

Croquetas de arroz y queso

Creo que tengo para un montón de días! El congelador bien lleno. Estas croquetas también las podéis hacer con las sobras de un risotto.

Ingredientes (me salieron unas 45 unidades):

450 gr. arroz redondo

1 cebolla bien picada

Aceite de romero (o aceite de oliva y una rama de romero fresco)

1l Caldo de pollo

30 gr. queso parmesano rallado

100 gr. jamón serrano picado

100 gr. queso feta cortado a dados pequeños

Sal

Pimienta

Huevo batido

Pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla sofreír la cebolla con el aceite de romero, (si no tenéis el aceite, poned aceite de oliva ahora y el romero cuando falten 5 minutos para acabar de cocer el arroz). Cuando la cebolla empiece a transparentar añadir el arroz, mezclar bien y añadir el caldo caliente. Tiene que cocer durante unos 15 minutos y quedar casi seco.

Una vez cocido, salpimentar, añadir el jamón, mezclar todo bien y por último agregar el parmesano.

Poner todo en un bol y dejar en la nevera al menos 1h para que coja consistencia. Luego vamos dando forma a las croquetas añadiéndoles un poco de queso feta. Pasar por huevo batido y pan rallado. Las que queráis al congelador y las que queráis comer a freír en el aceite.

Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto

Unas carrilleras de lo más tiernas y con mucho sabor. Las acompañan media patata al horno con especias.

Ingredientes:

4 Carrilleras de cerdo

2 dientes de ajo picados

2 cebollas cortadas en juliana

3 zanahorias cortadas en rodajas

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 cucharada de tomate

1 l. caldo de carne

Vino Tinto

150 gr. setas variadas

Aceite Oliva

Pimienta

Sal

Perejil para adornar

Elaboración:

En una olla con aceite, poner los ajos, las cebollas y sofreír bien a fuego lento hasta que tengan un color marronoso. Añadir las zanahorias, el laurel y rehogar durante 5 minutos. Poner las carrilleras y sellarlas un minuto por cada lado, bañarlas con el vino hasta casi cubrir, añadir las hierbas, el tomate y la pimienta. Dejar a fuego medio hasta que el vino haya reducido a la mitad. Luego añadir el caldo y,cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer tapado durante unos 40 minutos.

Pasado el tiempo, destapar, comprobar de sal, y dejar reducir el caldo hasta la mitad, subiendo a fuego medio.

Sacar las carrilleras, deshuesarlas y filetearlas.

La salsa triturarla toda y colarla.

En una sartén saltear las setas unos 5 minutos, añadir la salsa y las carrilleras, cocer todo unos 10 minutos y ya se puede servir.

Adornar con un poco de perejil picado.

Mousse de mango

Un postre ligero y sencillo.

Ingredientes:

350 gr nata para montar

100 gr azúcar en polvo

1 mango grande

8 gr de agar-agar en polvo (gelatina)

Elaboración:

Montar la nata, cuando esté casi montada añadir el azúcar y acabar de montar.

Sacar la pulpa del mango y triturar. Poner el puré en un cazo a calentar, cuando empiece a hervir añadir el agar-agar, remover un par de minutos para que el se deshaga y sacar del fuego. Dejar unos 5 minutos para que se temple removiendo de vez en cuando para que no cuaje la gelatina.

Juntar con la nata y con la ayuda de una paleta mezclar con movimientos envolventes y suaves, para que no baje.

Servir en copas. Para decorar yo he puesto trozos de mango y galletas secas.

Bacalao en Samfaina

La samfaina es un acompañamiento de verduras cocidas a fuego lento. Se puede dejar preparada el día anterior o incluso en el congelador.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

1 berenjena

1 calabacín

2 dientes de ajo picados

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde (de los alargados)

Un chorro de Brandy (opcional)

250 gr. tomate triturado

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortamos a dados de 1 cm la berenjena y el calabacín sin pelarlos. En un cazo ponemos aceite de girasol y freímos las dos verduras hasta que empiecen a coger color. Es opcional hacerlo, pero así conseguimos que aguanten más la cocción de después.

En una olla, o sartén ancha, cubrimos el fondo con aceite de oliva, ponemos los ajos y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla, cortada a dados de más o menos 1 cm. Dejamos cocer unos 10 minutos, luego le añadimos los pimientos también cortados a dados y un chorro de brandy. Dejamos 10 minutos más y añadimos el tomate junto con la berenjena y el calabacín. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos, salpimentamos, 15 minutos más y ya está listo.

Justo antes de comer ponemos en una sartén la samfaina, cuando se caliente ponemos los lomos de bacalao encima, tapamos y dejamos cocer entre 3 y 4 minutos. Y ya se puede servir.