Ensalada tibia con Gofres

Este mes voy a tope y me queda poco tiempo para la cocina, y creo que el mes que viene no será muy distinto, pero intentaré ir poniendo alguna recetilla. De momento os dejo estos gofres. Por navidad me regalaron el molde de lekue y quedan muy ricos (la receta de la masa es de ellos).

Ingredientes:

Para la masa (salen unos 8 gofres):

3 huevos batidos

410 ml leche

240 gr harina

2 cucharaditas de levadura

½ cucharadita de sal

110 mantequilla fundida

Para la ensalada (no os pongo cantidades, cada uno a su gusto):

Lechuga cortada en juliana

Canónigos

Nueces troceadas

Piñones

Beicon en trocitos

Champiñones cortados

Queso de cabra (un rulo por persona)

Aceite de oliva

Zumo de limón

Sal

Elaboración:

Para la masa:

Mezclar bien todos los ingredientes. Vaciar la masa en los moldes y poner al horno a 220º durante unos 15 minutos. Cuando se despegue de las paredes sacar del horno, desmoldar y volver a poner al horno con la cara cuadriculada arriba unos 10 minutos.

Para el montaje:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear el beicon junto con los champiñones. Mientras tanto gratinamos el queso de cabra.

En un bol, mezclamos la lechuga, los canónigos, las nueces y los piñones, aliñamos con el aceite, el limón y la sal (el aliño del aceite y el limón lo hago aparte y voy probando, tiene que quedar un toque fuerte a limón, luego con todos los ingredientes ya le bajará la intensidad)

En un plato ponemos un gofre por persona y ponemos la ensalada, el salteado de beicon con champiñones y el queso de cabra encima.

Nem – Rollitos Vietnamitas

Muchos países asiáticos tienen los típicos rollitos de primavera, cada uno a su estilo, aunque se parezcan mucho entre ellos. Estos creo que también los llaman “cha gio”, se envuelven en las obleas de arroz y suelen ir acompañados con la salsa “nuoc man pha”.

Ingredientes (unas 20 unidades):

20 obleas de arroz

250 gr. carne picada de cerdo

125 gr. shiitake fresco (podéis poner otro tipo de seta incluso de las deshidratadas)

1 zanahoria cortada en tiras finas de unos 2 cm de largo

½ nabo (unos 50 gr.) cortado en tiras finas de unos 2 cm de largo

70 gr. fideos de arroz

100 gr. brotes de soja

50 gr de col sin tronco y cortada a tiras muy finas

sal

Aceite de cacahuete o de girasol

Salsa nuoc man pha (yo la compro en supermecados asiáticos está hecha con salsa de pescado, vinagre y agua entre otros. Incluso en el envase suele poner que es para los nem)

Elaboración:

Coger una sartén con un poco de aceite, saltear la carne junto con las setas y un poco de sal 5 minutos para que quede todo un poco cocido.

En una olla poner agua a hervir y cocer los fideos de arroz, lo que ponga en el paquete, normalmente son unos 4 minutos. Luego con unas tijeras cortarlos muy pequeñitos.

Mezclar en un bol todos los ingredientes; la carne, el shiitake, la zanahoria, el nabo, los fideos, los brotes de soja y la col.

Rellenad un plato grande y hondo, o cualquier recipiente en que os quepa agua y las obleas, con agua tibia. Poned una oblea y veréis como en cuestión de segundos queda toda empapada. Con cuidado, porque es muy frágil, la ponéis encima de una tabla y la rellenáis con la mezcla (recomiendo no rellenarlos mucho, cuantas más vueltas podáis hacer con la masa menos posibilidades tendréis de que se os rompa al freír).

Esta es una buena forma de envolver. Ponéis el relleno como en la foto, cerráis por abajo, luego los laterales, y acabad enrollando hasta el final.

Por último, en aceite muy caliente, freír los rollitos. Escurrir bien en papel de cocina, y servir con la salsa y un poco de lechuga.

Palitos de Queso y Nueces

Los palitos con queso es un clásico en los aperitivos salados, aunque estos tienen un toque más.

Ingredientes:

1 Masa de hojaldre rectangular

10 gr. mantequilla fundida

25 gr. queso gruyere rallado

25 gr. queso parmesano rallado (un poco más para el final)

1 yema de huevo

50 gr. nueces muy picadas

Sal

Pimienta

Elaboración:

Poner el hojaldre encima de un papel de horno, pintar con la mantequilla fundida la parte de arriba.

Rellenar solo la mitad del hojaldre con los quesos. Y doblad la otra mitad, cubriendo todo el queso, apretar un poco la masa.

Pintar la parte de arriba con la yema de huevo. Espolvorear las nueces. Con las manos apretad un poco las nueces para que se peguen bien.

Cortad la masa en tiras, del largo que queráis o el de la masa y de ancho como máximo diría que 1 cm.

Con cuidado le damos forma espiral (si la masa esta muy blanda, lo podéis dejar media hora en la nevera), espolvorear con un poco de parmesano, salpimentar, y al horno precalentado a 200º, durante unos 15 minutos.

Estofado de Alubias de Santa Pau

Estas alubias (“Fesols”) son pequeñas y tienen la peculiaridad que se cultivan en tierras volcánicas. Concretamente en el pueblo medieval de Santa Pau, en la zona de la Garrotxa. El dia 20 de enero hicieron la feria de este producto, donde se podían comer diferentes tipos de platos cocinados con alubias para desayunar. Después de la receta os pongo alguna foto.

Ingredientes:

200 gr. Alubias secas de Santa Pau (después de estar en remojo, pesan casi el doble)

2 dientes de ajo picados

2 cebollas picadas

1 butifarra de perol cortada en rodajas no muy grandes

150 gr. Gírgolas cortadas en tiras

50 gr. Sobrasada

2 ramas de tomillo

1 L. Caldo de Carne

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

Dejar las alubias durante toda la noche en un bol con agua.

En una olla poner un buen chorro de aceite de oliva y añadir los ajos, las cebollas y el tomillo. Rehogar hasta que la cebolla empiece a transparentar, luego añadir las setas, dejar unos 5 minutos.

Poner la sobrasada desmenuzada, y mezclar bien. Añadir la butifarra y las alubias, salpimentar y mezclar durante 2 minutos.

Cubridlo todo con el caldo (si esta caliente mejor), y cuando empiece a hervir, dejarlo 1 hora tapado a fuego lento.

En la plaza Mayor todo el mundo comiendo.

Uno de los platos que probamos: alubias con butifarra y allioli gratinado.

Croissants

Hoy ya hace dos años que empecé con este blog. El tiempo pasa muy rápido y de momento hay muchas ganas de seguir con él. Un agradecimiento a todos los que me ponéis comentarios y a los que me visitáis.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer unos croissants, aunque esta vez no me he atrevido a experimentar con los ingredientes y he sacado la receta del libro “Paso a paso repostería y panadería”. Vaya desayunos me esperan!

Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza (un poco más para tamizar)

50 gr. azúcar glas

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca activa

300 ml leche templada

300 gr. mantequilla reblandecida

1 huevo batido

Elaboración:

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la leche. Amasar bien la masa y guardarla en el bol enharinado durante 1 hora o más para que doble el tamaño.

Mientras tanto cogemos la mantequilla y la ponemos entre dos papeles de horno, como en la foto. Con el rodillo la aplanamos, dando una forma mejor cuadrada, y la dejamos en la nevera para que endurezca (es mejor para trabajarla).

Cogemos la masa y la ponemos en una superficie enharinada, la aplanamos con el rodillo hasta un tamaño superior al de la mantequilla. Ponemos la mantequilla encima de la masa y la cubrimos perfectamente con la masa.

Aplanar con el rodillo manteniendo la forma rectangular, doblar la masa y seguir aplanando, así un par de veces. (Si veis que la mantequilla esta muy reblandecida, poned la masa en la nevera unos minutos).

Dejar la masa de unos 5 mm de grosor y cortar en forma de triángulos.

Enrollar los triángulos empezando por la parte más ancha.

Poner los croissant en un bandeja de horno cubierta con papel de horno. Pintarlos con el huevo batido y al horno, precalentado a 200º, durante unos 20 minutos.

Pan con cerveza negra

Este pan queda muy tierno y si se tapa bien te dura varios días sin estropearse. Aunque lleve cerveza en el sabor no se le nota, pero la harina integral y la cerveza le dan un toque oscuro, y seguro que parte de la esponjosidad.

Ingredientes:

½ vaso de agua tibia

15 gr. levadura fresca (si es de cerveza mejor)

200 gr. harina de fuerza

500 gr. harina integral

1 botella de cerveza negra (33 cl)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

50 ml. Aceite oliva

Elaboración:

Poner en el vaso de agua tibia la levadura fresca desmenuzada. Mezclar con una cucharada y tapar con papel film. Dejar reposar unos 20 minutos.

En un bol poner las harinas y la sal, haced un agujero en medio y añadid los líquidos; el vaso con la levadura, la miel, el aceite y la cerveza. Con la ayuda de una espátula vais mezclando todos los ingredientes.

Luego sacad la masa del bol y amasar con las manos durante varios minutos, si veis que os queda un poco pegajosa añadid un poco más de harina.

 

Enharinar un poco el bol y volver a poner la masa, dejarla un mínimo de 1 hora para que suba.

Con el horno precanlentado a 200º, cogemos una bandeja de horno y le ponemos un papel de horno, la masa la he cortado en dos y les he dado forma alargada. Le hacemos unos cortes diagonales encima y enharinamos un poco.

Estará cocido cuando veáis que está tostado, yo lo dejé una media hora.

Goulash

Con estas nevadas y frío apetecen comidas calientes. Hoy os traigo un guiso de ternera, un plato húngaro. Una amiga fue hace poco a Budapest y me habló de él, enseguida me entraron ganas de probarlo. Ella lo comió en la calle, y se lo sirvieron dentro de un pan redondo, yo en este caso he preferido acompañarlo de arroz blanco, aunque también se sirve con patata.

Ingredientes:

1 kg. De ternera cortada en trozos no muy grandes (yo utilicé la parte del morcillo)

2 cebollas cortadas en juliana

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pimentón dulce generosa

1 cucharadita de comino en grano

1 hoja de laurel

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 pimiento verde cortado en trozos

100 gr. de tomate triturado

250 ml. De vino tinto (que sea un poco bueno)

1 L. de caldo de carne (ligero)

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Arroz blanco para acompañar.

Elaboración:

Cubrir el fondo de una olla con aceite, y poner la cebolla y el ajo, sofreír hasta que la cebolla empiece a transparentar.  

Añadir el pimentón, el comino, y el laurel.

Mezclar bien y poner las zanahorias y el pimiento. Pasados un par de minutos poner la carne, salpimentar.  Dejar 5 minutos para que se integren los ingredientes. 

Añadir el tomate junto con el vino, dar un par de vueltas y para acabar el caldo de carne.

Cuando empiece a hervir, tapar y dejar a fuego lento durante una hora. Luego destapar la olla y dejar reducir durante 20-30 minutos. Controlar la reducción porque tiene que quedar caldoso.