Helado de vainilla con melocotón flameado

Un postre que os hará quedar bien este verano, helado casero con el toque del melocotón con licor.

Ingredientes:

Helado:

500 ml leche

250 ml nata

1 vaina de vainilla

5 yemas de huevo

150 gr. azúcar

Melocotón:

1 cucharadita de mantequilla

1 melocotón (pelado y cortado a cuadrado pequeños)

1 cucharada de azúcar

Ron (o brandy, whisky,...)

Elaboración:

Helado:

Cortamos la vaina a lo largo. Con un cuchillo sacamos la pulpa del interior.

En un cazo ponemos la leche, la nata y la vainilla y en un bol mezclamos las yemas junto con el azúcar.

Cuando el cazo con la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla con las yemas, y no dejamos de mezclar, al menos durante unos 5 minutos.

Vertemos el contenido en un recipiente para dejarlo en el congelador (antes de congelar tiene que coger temperatura ambiente).

Yo, como no tengo heladera, durante al menos 3 horas, cada media hora lo he tenido que mezclar para que no se formen cristales. Pasado ese tiempo ya se puede dejar en el congelador sin tocar.

Melocotón:

En una sartén poner la mantequilla, cuando esté fundida añadir el melocotón con el azúcar, mezclar hasta que el azúcar este deshecho. Incorporar un buen chorro de ron, cuando haya cogido temperatura encenderlo con un mechero. Mover la sartén hasta que el fuego se apague y ya estará listo.

Emplatar:

En un plato poner un trozo, o bolas, de helado, y por encima el melocotón flameado aún caliente.

Champiñones en salsa

Un tapa para acompañar con vino blanco frío.

Ingredientes:

400 gr. champiñones, solo los sombreros (los pies los podéis usar para un revuelto)

1 ajo picado

1 cebolla picada muy fina

1 guindilla fresca sin semillas y cortada en rodajas

1 cucharada de harina

1 chorro de vino blanco

½ l. caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado para adornar

Elaboración:

En una olla poner aceite y sofreír la cebolla, el ajo y la guindilla. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadir las setas, mezclar bien durante unos 5 minutos. Poner la cucharada de harina, remover bien, y verter un buen chorro de vino. Cuando el vino se haya reducido un poco añadir el caldo, salpimentar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Dejar que vaya reduciendo.

Acompañar con pan y adornar con perejil y, si queréis, la salsa restante la servís en un bol para ir mojando pan.

Ensalada de garbanzos fría

Queréis ir a la playa y no cocinar cuando volváis? Pues esta ensalada os gustará, es muy completa y fría con el calor os entrará muy bien.

 Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos (400 gr. neto)

2 latas de atún en aceite de oliva (80 gr x2)

½ cebolla grande cortada fina

1 pimiento italiano (los verdes delgados) cortad en trozos pequeños

1 zanhora cortada en trozos pequeños

4 palitos de surimi, cortado en rodajas

50 gr. gambas pequeñas cocidas

4 huevos duros cortados en trozos

Tomates cherry

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Es realmente sencilla, limpiad bien los garbanzos con agua, y mezclar con el resto de los ingredientes en un bol. El único trabajo es tener que cortar las verduras y cocer los huevos.

Dejar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Solomillo de cerdo relleno con salsa de pimientos

Ya se que empieza el calor y que no se agradece mucho el horno, aunque esta receta se puede hacer en una olla, que no da tanto calor. Os prometo que la próxima receta será más veraniega. La salsa de pimientos os la recomiendo, para cualquier carne queda muy bien, y se toma a temperatura ambiente.

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo (en la carnicería que os lo abran para rellenar, o os dejen un poco de cordel, para atarlo)

¼ de cebolla bien picada

Unos cuantos piñones

6 ciruelas pasas (la cantidad dependerá de la anchura del solomillo)

Sal

Pimienta

½ l. de sidra

Salsa de pimientos:

200 gr. Pimientos rojos asados

½ guindilla fresca

80 gr nueces

1 diente de ajo

Zumo de medio limón mediano

1 cucharadita de comino en polvo

Un chorro de aceite de oliva

Una pizca de sal

Elaboración:

Para la salsa:

Solo tenéis que poner todos los ingredientes en un batidora, hasta que se haga una pasta bien fina sin grumos. Ya está lista.

Para el solomillo:

Abrimos el solomillo, salpimentamos, ponemos la cebolla y los piñones. En medio las ciruelas pasas y con cuidado lo enrollamos, apretando bien los ingredientes, y lo atamos con el cordel para que no se abra durante la cocción.

En una sartén con un poco de aceite sellamos el solomillo por todos lados, que quede un poco tostado.

Luego depende de como queramos hacerlo:

En una olla: ponemos el solomillo y cubrimos hasta la mitad con la sidra, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, y tapamos. 15 minutos de cocción por cada lado tendría que bastar.

En el horno: ponemos el solomillo en una bandeja de horno, cubrir de sidra hasta la mitad, de vez en cuando regar, y girar al menos una vez. Unos 15 minutos por cada lado.

Sacar el cordel con cuidado de no quemaros, y cortad el solomillo a rodajas.

Servir con la salsa y si queréis acompañado de una ensalada o unas patatas.

Provolone en cesto de filo

El queso fundido es un plato calórico, pero al que pocos pueden decirle que no. He hecho un cesto con pasta filo, aunque si no queréis hacerlo, se puede utilizar un plato de barro.

Por cierto el lunes ya salí en la tele haciendo la receta del maki con jamón cocido, si no lo habéis visto, aquí tenéis el enlace :

http://www.tv3.cat/cuines/recepta/maki-amb-pernil-cuit/8485

Ingredientes:

12 hojas de pasta filo

400 gr. provolone

4 tomates cherry

8 puntas de espárragos verdes

4 huevos de codorniz

El resto de ingredientes al gusto:

Tomillo

Albahaca

Piñones

Nueces picadas

sal

Pimienta

Elaboración:

Para hacer el molde:

He utilizado unos círculos de metal de 8 cm de ancho, se untan con mantequilla para que no se peguen, y luego ponemos una a una 3 hojas de pasta filo por círculo. Se corta la parte que sobresalga, dejándola de solo 1,5 ó 2 cm. Yo tengo un pequeño truco para ayudar al desmontaje, pongo dos palillos uno a cada lado entre el círculo y la pasta.

Rellenamos:

Ponemos 100 gr. de provolone por pieza, dos espárragos, 1 tomate cherry cortado por la mitad, sal, pimienta, tomillo y la albahaca. Ponemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo sacamos un momento, añadimos los piñones, las nueces y cascamos el huevo, poniendo el contenido justo en medio. Dejar 5 minutos más.

Desmoldar con cuidado sin quemaros y servir inmediatamente.

Tarta de frutas con crema de limón

Una tarta fresca para el verano. Normalmente se hace con crema pastelera, pero os aseguro que con la crema de limón, al menos en casa, gusta muchísimo más.

Ingredientes:

Para la base (para molde de tarta de 23 cm):

200 gr. harina

40 gr. azúcar glas

120 gr. mantequilla fundida

1 huevo batido

½ cucharadita de sal

Para la crema de limón (lemon curd):

140 gr. mantequilla

170 gr. azúcar

El zumo y la ralladura de 2 limones

4 huevos batidos

Gelatina (opcional para que no se os estropeen las frutas de una día para otro):

150 ml de agua

1 cucharada de azúcar

3 gr. agar-agar (gelatina en polvo)

Frutas variadas, yo puse arándanos, frambuesas, kiwi, plátano y naranja.

Elaboración:

Para la base:

En un bol poner la harina junto con el azúcar y la sal. Mezclar bien. Añadir la mantequilla y el huevo. Mezclar bien hasta formar una pasta. Yo la guardo en la nevera media hora para que endurezca un poco.

Poner mantequilla en el molde para que no se nos pegue. En una mesa ponéis papel de horno (es para que no se pegue en la mesa) y trabajáis la masa con un rodillo hasta obtener el tamaño y forma deseados.

Cogéis el papel de horno con la masa y lo giráis encima del molde, ya se puede sacar el papel, y amoldar la masa.

Poner al horno precalentado a 180º, unos 25 minutos, o tenga un color dorado.

Crema de limón:

En un cazo a fuego lento, poner la mantequilla, mientras se va fundiendo añadimos el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Cuando ya se haya fundido del todo, añadimos los huevos y no dejamos de remover con una varillas. Irá espesando, cuando tenga la textura de crema podemos retirar del fuego y dejar enfriar.

Montamos:

Ponemos la crema de limón en la base y las frutas cortadas.

Gelatina:

En un cazo poner el agua a fuego lento, cuando empiece a calentar el azúcar y el agar-agar. Ir removiendo hasta que el azúcar y el agar-agar desaparezcan en el agua. Dejar reposar fuera del fuego un par de minutos, y ya veréis que va cogiendo una textura más densa. Con un pincel pintad las frutas.

Y listo poner en la nevera almenos una hora antes de comer.

Tapa Surrealista en cúpula con hormigas

El jueves en Figueres presentaron, bajo la cúpula del Teatro-Museo Dalí, los “Tastets Surrealistes”. Consiste en que 27 restaurantes de la ciudad han hecho, cada uno, 5 tapas inspiradas en Dalí, acompañadas con una cerveza Estrella Damm Inèdit.

Las podréis probar del 20 al 30 de junio. El mapa de los restaurantes y las tapas que te podrás encontrar Aquí

Más abajo os pongo fotos de la presentación y de alguna tapa.

Me dieron ganas de hacer mi propia tapa surrealista y aquí la tenéis:

Una cúpula de hojaldre con un huevo en el interior, y unas hormigas de sésamo negro paseándose por el plato.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

Lechuga cortada en juliana muy pequeña

4 huevos de codorniz

4 rodajas finas de queso de cabra (yo utilizo el que viene en barra que es más delgado)

4 anchoas

Sésamo negro

Vinagreta:

40 gr. aceite de oliva

10 gr. vinagre de manzana

2 hojas frescas de albahaca muy bien picadas

una pizca de pimienta verde picada

una pizca de sal

Elaboración:

Para la vinagreta simplemente mezclar todos los ingredientes.

Cocer los huevos de codorniz: hervir en agua durante unos 7 minutos, y pelar.

Coger la masa de hojaldre y con un cuchillo hacer cortes intermitentes verticalmente, que no esten muy separados entre ellos. Luego estirar con cuidado la masa por los laterales y os quedará como una reja.

Con papel de aluminio haced bolas del tamaño deseado y las untáis con mantequilla. Poned las bolas debajo de la reja de hojaldre, con un cuchillo cortáis que sobre masa por debajo. Sobretodo no apretéis la masa a la bola, tiene que quedar suelta, sinó luego se os pegará y se os romperá al intentar separar. Tiene que quedar como la foto.

Y al horno a 180º durante unos 10 minutos, o hasta que veáis que ya tiene un color dorado.

Montar la tapa:

Poner un poco de lechuga, encima una rodaja de queso de cabra, el huevo de codorniz. Enrollamos la anchoa entre el queso y el huevo. Lo bañamos todo con la vinagreta, espolvoreamos con sésamo negro. Ponemos la cúpula.

A un lado del plato ponemos una tira de vinagreta y al lado una línea de sésamo como si fueran hormigas.

Fotos del Teatro-museo Dalí

 

Presentación

Algunos de los propietarios de los 27 restaurantes

Tastets Surrealistas