Finalista Concurso Feria del Cerdo y la Cerveza en Manlleu 2015

Este año he vuelto a ser uno de los 25 finalistas del concurso, organizado por la revista cuina.cat, en el que teníamos que presentar una receta con butifarra. La mía fue : Berenjena y butifarra de perol con higos.

Os enseño un poco las actividades que nos ofrecieron a todos los finalistas:

Primero una visita al Museo del Ter donde, además de enseñarnos la maquinaria que se utilizaba, también pudimos ver un gran huerto que está anexado.

Después showcooking realizado por Pep Nogué en el mercado de Manlleu, donde nos regalaron un cucurucho de chicharrones. Estos son los platos que nos enseñó a preparar:

Chicharrones:

• Almadroc
• Carrillada de cerdo encofrada
• Presa de cerco con salsa agridulce

• “Platillo de cordonet, salchichas y setas
• “Pallarda de llata” de cerdo cocinada a baja temperatura
• Espalda de cerdo con salsa de piña

Después de enseñarnos estos ricos platos, que pudimos probar, nos fuimos a comer al restaurante Sambucus, situado en el mismo mercado. Nos regalaron un sobre con salvia para te, y comimos:

• Cerveza Eilster
• Coca dulce con longaniza del mercado
• Tomate y calabacín del huerto de Sambucus con chicharrones
• Pies de cerdo con gambas
• Pastel de cerveza negra y chocolate con yogur de oveja 

Y ya para finalizar, fuimos a la plaza de Fra Bernadí, donde se estaban asando dos cerdos y estaban los puestos dedicados a las cervezas y el cerdo.  

Allí se hizo la entrega de premios. Los ganadores son:

Receta tradicional: Rosa Maria, blog Bon Profit

Receta original: Montserrat, blog La Cuina de la Mussola

Receta saludable: Montse, blog Roba Bruta

Y aquí el grupo entero:

Anna (M'agrada cuinar)

Nani (La cuina violeta)

Cris (Delícies Culinàries Cris)

Montse (Roba Bruta)

Noelia (Catapunchinpun)

Montserrat (April's Kitch)

Helena (Acabat de fer)

Gemma (Food & Cakes by GB)

Jordi (Tot és bo el que l'olla cou)

Yuliya (Un tast d'Ucraïna)

Montse (Kilòmetre 0)

Elvira (Los cerezos en flor)

Antonella (La pasta per als catalans)

Laura (Cuinejar)

Mayte (La fonda Deza)

Marta (Pa de nous)

Meritxell (Meri cuinetes)

Montserrat (La cuina de la mussola)

Gisela (No hi ha ous)

Rosa (Bon profit)

Sara (Delícies del rebost)

Sara Sanz Borràs

M. Glòria (No tot són postres a la cuina)

Sussi (Ara cuina)

Xènia (Themenjar)

Croquetas de Berenjena

Que pasa cuando tus padres tienen un huerto?

Que cuando es temporada de alguna verdura te llenan la nevera hasta los topes! Pues llevo unas semanas con un montón de berenjenas y os tocará ver en los siguientes días la conversión que han sufrido en mi cocina.

Ingredientes (unas 15 unidades):

2 berenjenas grandes

70 gr. queso parmesano rallado

Un puñado de perejil picado (unas 2 cuchadas)

1 huevo batido

Sal

Pimienta

Pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos las berenjenas en una bandeja de horno enteras a 180º, durante una hora, normalmente cuando la piel queda arrugada es que ya están.

Cuando estén, desechad la piel y cortad la pulpa a dados pequeños con un cuchillo.

Mezclamos en un bol la berenjena, el queso, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta. Si vemos que tiene poca consistencia la masa, añadimos un par de cucharadas de pan rallado. Lo dejamos en la nevera para que quede mas manejable al darle la forma de croqueta.

Pasada la hora, les damos la forma de croqueta, las rebozamos en pan rallado, nada de huevo ni harina, y las freímos en el aceite bien caliente. Si os sobran, se pueden congelar antes de freír.

Tarta de Queso y Chocolate

Delicioso sabor a chocolate con una textura suave.

Ingredientes:

900 gr queso para untar (tipo Philadelphia)

170 gr azúcar moreno

1 cucharadita de azúcar avainillado

4 huevos

200 gr chocolate negro (70%)

200 gr galletas de avena digestivas

2 cucharadas de chocolate en polvo

150 gr mantequilla reblandecida

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta redcucirlas a polvo, mezclamos con el chocolate y la mantequilla y con una batidora de varillas lo mezclamos. Si no os habéis acordado de sacar la mantequilla de la nevera con tiempo, la deshacéis en un cazo, después lo mezcláis todo y dejáis reposar la masa en la nevera media hora.

Cogemos un molde redondo, si es de los que se puede sacar el lateral mejor. Cubrimos el fondo con la masa de galletas.

En un bol ponemos el queso y los azúcares, lo batimos con las varillas y vamos mezclando los huevos de uno en uno. Mientras, en un cazo al baño maría, deshacemos el chocolate. Cuando estén todos los huevos bien mezclados, añadimos el chocolate.

Verter la mezcla sobre la masa de galletas y la ponerla en el horno, precalentado a 180º, durante 40 minutos. Cuando haya pasado el tiempo veréis que tiene una textura tipo flan, con cuidado lo sacáis del horno y se deja reposar, ya veréis que se endurece. Después guardar en la nevera.

Para decorar he cortado unas láminas de chocolate y las he repartido por encima.

Berenjena y butifarra de perol con higos

La butifarra de perol es un embutido cocido de varias partes del cerdo, muy típico de la zona de Girona.

Ingredientes:

2 berenjenas

2 butifarras de perol

150 gr. setas variadas frescas

Higos frescos, al menos 7 o 8

Crema de vinagre balsámico de Modena

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las ponemos en una bandeja al horno precalentado a 180º (arriba y abajo) durante 15 minutos.

Abrimos las butifarras sacando la carne, la picamos en dados pequeños y lo juntamos con las setas también cortadas. Ponemos todo en una sartén con un poco de aceite y lo salteamos.

Cortamos los higos en rodajas de 0,5 cm. Las ponemos en el horno precalentado con el gratinador y las dejamos 2 minutos.

Montaje del plato:

Ponemos una hilera de rodajas de berenjena en el fondo del plato una sobre otra. Encima el salteado de butifarra con las setas, para acabar y con cuidado de que no se rompan, las rodajas de higos formando también una hilera. Poned alrededor un hilo de crema de vinagre.

Buñuelos de Salvia

Un entrante distinto para tomar con una cerveza antes de comer. La salvia tiene un sabor muy característico que te envuelve el paladar; son como las pipas, te las comes sin darte cuenta.

Ingredientes:

30 hojas de salvia

50 gr harina

65 ml cerveza fría

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 clara de huevo

Aceite de oliva

Elaboración:

Mezclamos bien en un bol la harina, la cerveza, la sal y el aceite. Lo dejamos reposar tapado con un trapo 30 minutos.

Mientras esperamos, lavamos la hojas de salvia debajo el grifo y con papel de cocina las secamos.

Montamos la clara de huevo y la mezclamos, usando una varilla manual, con la masa anterior.

Calentamos en un cazo aceite de oliva, mojamos las hojas de salvia en la masa, y las freímos hasta que quede dorada la masa. Retiramos, ponemos sobre un papel de cocina para que suelte el aceite sobrante y servimos calientes.

Bizcocho de Naranja

Sencillo bizcocho con un suave sabor a naranja. lo mejor es poner la naranja confitada que aumenta el sabor.

Ingredientes:

2 huevos

3 o 4 naranjas (1kg y medio) la piel rallada y el jugo

150 gr azúcar

250 gr harina

150 gr mantequilla

1 cucharadita de canela en polvo

Un puñado de pasas

Para la naranja confitada:

1 naranja

Agua

Azúcar

Elaboración:

Rallamos la piel de las naranjas y las exprimimos. En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar, el zumo de la naranja, la ralladura, la mantequilla, la harina y la canela. Lo batimos todo bien y por último añadimos las pasas. Lo ponemos todo en un molde redondo de unos 22 cm, al horno precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que al clavar un palillo este salga limpio.

Para la naranja confitada:

Cortamos la naranja a rodajas en un grosor de 0,5 cm o menos.

En una sartén ancha ponemos un vaso y medio de agua, y un poco más de la mitad de azúcar. Esperamos que el azúcar se deshaga y añadimos las rodajas de naranja que no queden amontonadas. Las dejamos a fuego lento un mínimo de 1 hora, mejor 1 hora y media. Cuando haya pasado el tiempo, las ponemos en tarros o si las utilizamos en el momento, sobre papel de aluminio para que no se peguen.

Decorar la parte de encima del bizcocho con la naranja confitada.

Tarta de Santiago

Si tenéis problemas con el gluten o la lactosa, esta tarta os irá de perlas, ya que no lleva ninguno de los dos. Para la cruz solo tenéis que buscar en internet Cruz de Santiago y os saldrán un montón de plantillas para imprimir.

Ingredientes:

250 gr. harina de almendras

250 gr. azúcar

1 cucharadita de canela

5 huevos batidos

Ralladura de un limón

Azúcar glas (cuidado con la marca que algunas añaden harina de trigo)

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la canela. Añadimos los huevos y la ralladura del limón mezclamos bien pero sin batir. Vertemos la masa en un molde y cocemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos que se temple y luego ponemos la plantilla de la cruz encima, espolvoreamos bien con el azúcar glas y sacamos la cruz con mucho cuidado.